Sablés

Tarte aux oignons

Les recettes familiales de Marcel Pagnol (1)


Et si on s’invitait à la table de Marcel Pagnol ? Elles sentent bon les collines marseillaises et les herbes de Provence ces recettes régionales.

Une jolie tarte inspirée de la pissaladière italienne, mais sans les anchois. A savourer avec une salade, parsemée de pignons de pin. Dans Jean de Florette et Manon des sources, la vieille Baptistine prépare ce plat, pour la plus grande joie de la petite Manon.


Ingrédients

  • - 225 g de farine
  • - 1 cuillère à soupe de levure du boulanger
  • - 15 cl d’eau
  • - ½ cuillère à café de sel
  • - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • - 1 cuillère à café de graines de fenouil
La garniture
  • - 2 kg d’oignons paille
  • - 1 gousse d’ail violet
  • - 1 bouquet garni de thym et de laurier
  • - Sel, poivre du moulin

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Préparation

Dans un cul-de-poule, versez la farine, la levure et le sel. Creusez un puits, ajoutez l’huile d’olive et délayez avec l’eau tiède.

Travaillez la pâte. Quand elle devient homogène, pétrissez-la légèrement farinée sur votre plan de travail. Quand elle s’assouplit, incorporez les graines de fenouil. Réservez la pâte dans un endroit chaud, elle doublera de volume.

Faites revenir dans l’huile d’olive les rouelles d’oignon et la gousse d’ail écrasée. Parfumez du thym, du laurier et assaisonnez. Laissez fondre à couvert 20 minutes sur feu doux. Rectifiez en huile si nécessaire en cours de cuisson.

Abaissez la pâte, foncez-la dans une tourtière huilée et farinée, piquez-la. Couchez les oignons en ôtant le bouquet garni, puis enfournez 25 minutes à 220°C.

Sablés fondants cacao et noisettes

Quantité    10 Personne(s)
Préparation    45 min
Cuisson    12 min
Repos    1 h
Coût de la recette    Abordable
Niveau de difficulté    Facile

  • e5155933-0c6c-438c-8018-d4050a859665.jpg220 g de beurre mou
  • 320 g de sucre cassonade
  • 320 g de poudre de noisettes
  • 300 g de farine
  • 4 zestes de citron
  • 50 g de grué de cacao
  • 10 g de fleur de sel
  • 2 jaunes d'œufs

1 Préchauffez le four th.6 (180°C).

2 Mettez le beurre en pommade et ajoutez le sucre cassonade à l'aide d'un fouet. Le mélange doit être crémeux mais surtout pas fondu.

3 Ajoutez et mélangez tous les ingrédients dans l'ordre en terminant par les jaunes d'œufs, afin d'obtenir une pâte dont la texture est légèrement sablée et agglomérée.

4 Réalisez approximativement des boudins de 2 à 3 cm et stockez au froid 30 min.

5 A la sortie du froid, roulez à nouveau pour parfaire la forme.

6 Humidifiez le tour de chaque boudin et roulez dans le sucre semoule.

7 Coupez des tranches d'1 cm d'épaisseur et déposez-les sur une feuille de papier cuisson.

8 Enfournez 12 à 15 min.

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