Quiches, pizzas & Cie

SAMOSSAS AU CRABE

Ingrédients pour 6 personnes

  • 300 g de carottes
  • 3 cives ou 3 petits oignons nouveaux
  • 1 bouquet de coriandre
  • 370 g de crabe en boîte (2 boîtes)
  • 12 feuilles de brick
  • 60 g de beurre
  • 2 c. à café de curry en poudre
  • 2 c. à soupe d'huile de sésame
  • 1 c. à soupe de sauce soja

Img7 1Préparation

1 - Pelez les carottes, coupez-les en tronçons et faites-les cuire 15 à 20 min à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pelez les cives et hachez-les finement, y compris la partie vert tendre. Lavez la coriandre, séchez-la, équeutez-la et ciselez-la finement. Égouttez le crabe et émiettez-le.

2 - Lorsque les carottes sont cuites, laissez-les légèrement refroidir puis hachez-les grossièrement au couteau. Mélangez-les dans un saladier avec la chair de crabe, les cives et la coriandre puis ajoutez la poudre de curry, l'huile de sésame et la sauce soja.

3 - Décollez délicatement les feuilles de brick de leurs feuilles de séparation, coupez-les en deux, étalez-les verticalement sur le plan de travail et repliez-les en deux dans la longueur (la partie arrondie à l'intérieur) de manière à obtenir deux bandes de double épaisseur pour chaque feuille de brick.

4 - Préchauffez le four à 180°C.

5 - Faites fondre le beurre et badigeonnez les bandes de bricks de beurre fondu au pinceau.

6 - Déposez une cuillerée de farce à 3 cm du bas de chaque bande puis repliez celle-ci en triangle autour de la garniture.

7 - Placez les feuilles sur la plaque du four et enfournez pour 10 min jusqu'à ce que les samossas soient bien dorés.

Tartines de tapenade, poivrons et sardines marinés

Ingrédients pour 6 personnes

  • 12 filets de sardines marinées
  • 12 petites tranches de pain de campagne (ou 6 grandes tranches)
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 6 olives noires dénoyautées
  • 1 gousse d'ail
  • 120 g de tapenade
  • 2 c.à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre (mélange 5 baies)

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Préparation

1 - Préchauffez votre four th.6 (180°C).

2 - Faites griller les poivrons sous le gril du four pendant 15 min en les retournant régulièrement jusqu’à ce que la peau plisse, se décolle et commence à noircir.

3 - Sortez-les du four et laissez-les refroidir un peu avant de les peler.

4 - Ouvrez-les en deux.

5 - Retirez les pédoncules. Épépinez-les et découpez-les en fines lanières.

6 - Mettez celles-ci dans un saladier. Salez et poivrez légèrement.

7 - Ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive et l'ail dégermé et écrasé.

8 - Filmez le saladier et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de préparer les canapés.

9 - A l'aide d'un pinceau, toastez les tranches de pain en les badigeonnant d'huile d'olive. Beurrez-les de tapenade.

10 - Ajoutez 3 ou 4 lanières de poivron, un filet de sardine marinée et deux rondelles d'olives noires.

11 -Salez puis poivrez et servez à l'apéritif.

Mini-pizzas à la tapenade de thon et citron

Préparation pour 6 personnes

  • Pour la pâte :
  • 400 g de farine
  • 20 g de levure
  • 1 pincée de sucre
  • 1 c. à café de sel
  • Pour la tapenade :
  • 200 g de thon en boîte
  • 9 tomates cerises
  • 75 ml d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe de câpres, hachées grossièrement
  • 2 c. à soupe de persil, haché finement
  • 1 goutte de tabasco
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 citron
  • sel, poivre du moulin

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Préparation

1 - Faites dissoudre la levure dans 1/8 l d’eau tiède avec le sucre et mélangez avec la farine, le sel et l’huile pour obtenir une pâte lisse. Laissez lever à un endroit chaud pendant 1 heure.

2 - Egouttez le thon et mélangez-le avec l’ail pressé, le persil, les câpres, le sel, le jus de citron et le tabasco.

3 - Préchauffez votre four th.7/8 (220°C).

4 - Pétrissez la pâte, formez un rouleau, découpez 18 rondelles et formez des mini-pizzas avec un rouleau à pâtisserie, relevez légèrement les bords. Disposez les pizzas sur une plaque beurrée, laissez lever un peu et tartinez-les avec la tapenade au thon. Coupez les tomates en deux et disposez-les sur les pizzas. Enfournez pendant 15 min.

5 - Coupez le citron en rondelles fines et disposez-le sur les pizzas.

Quiche sans pâte au jambon

Ingrédients pour 8 personnes

  • Pour la garniture :
  • 3 tranches de jambon ou 150 g de lard fumé (ou les 2)
  • 10 g de beurre
  • Pour la préparation :
  • 3 oeufs
  • 1/2 l de lait
  • 100 g de farine
  • 100 g de gruyère râpé
  • sel et poivre

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Préparation

1 - Préchauffez le four th.7 (210°C).

2 - Dans une poêle, faites revenir le lard ou le jambon dans le beurre puis déposez dans le moule à manqué, beurré.

3 - Dans un pichet hermétique, versez dans l'ordre tous les ingrédients de la préparation, fermez le pichet, agitez une dizaine de fois et versez le mélange sur les lardons.

4 - Enfournez pendant 30 min.

Quiche au thon

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 pâte brisée
  • 1 boite de thon (140g égouttée)
  • 5 œufs entiers
  • 4 c. à soupe bombées de crème fraîche légère
  • du gruyère râpé
  • sel, poivre
  • ciboulette (optionnel)

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Préparation

1 - Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Réservez.

2 - Dans un saladier, battre les œufs. Ajoutez la crème fraîche, une belle poignée de gruyère râpé, mélangez.

3 - Salez, poivrez. Ajoutez la ciboulette ciselée. Mélangez bien.

4 - Préchauffer votre four th.6/7 (200°C).

5 - Égouttez le thon, émiettez-le sur le fond de pâte. Recouvrez du mélange œuf/crème. Rajoutez un peu de gruyère sur le dessus de votre quiche, enfournez pour 20 à 30 minutes selon votre four.

Tarte aux oignons

Les recettes familiales de Marcel Pagnol (1)


Et si on s’invitait à la table de Marcel Pagnol ? Elles sentent bon les collines marseillaises et les herbes de Provence ces recettes régionales.

Une jolie tarte inspirée de la pissaladière italienne, mais sans les anchois. A savourer avec une salade, parsemée de pignons de pin. Dans Jean de Florette et Manon des sources, la vieille Baptistine prépare ce plat, pour la plus grande joie de la petite Manon.


Ingrédients

  • - 225 g de farine
  • - 1 cuillère à soupe de levure du boulanger
  • - 15 cl d’eau
  • - ½ cuillère à café de sel
  • - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • - 1 cuillère à café de graines de fenouil
La garniture
  • - 2 kg d’oignons paille
  • - 1 gousse d’ail violet
  • - 1 bouquet garni de thym et de laurier
  • - Sel, poivre du moulin

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Préparation

Dans un cul-de-poule, versez la farine, la levure et le sel. Creusez un puits, ajoutez l’huile d’olive et délayez avec l’eau tiède.

Travaillez la pâte. Quand elle devient homogène, pétrissez-la légèrement farinée sur votre plan de travail. Quand elle s’assouplit, incorporez les graines de fenouil. Réservez la pâte dans un endroit chaud, elle doublera de volume.

Faites revenir dans l’huile d’olive les rouelles d’oignon et la gousse d’ail écrasée. Parfumez du thym, du laurier et assaisonnez. Laissez fondre à couvert 20 minutes sur feu doux. Rectifiez en huile si nécessaire en cours de cuisson.

Abaissez la pâte, foncez-la dans une tourtière huilée et farinée, piquez-la. Couchez les oignons en ôtant le bouquet garni, puis enfournez 25 minutes à 220°C.

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