Machine à pain

Tarte aux oignons

Les recettes familiales de Marcel Pagnol (1)


Et si on s’invitait à la table de Marcel Pagnol ? Elles sentent bon les collines marseillaises et les herbes de Provence ces recettes régionales.

Une jolie tarte inspirée de la pissaladière italienne, mais sans les anchois. A savourer avec une salade, parsemée de pignons de pin. Dans Jean de Florette et Manon des sources, la vieille Baptistine prépare ce plat, pour la plus grande joie de la petite Manon.


Ingrédients

  • - 225 g de farine
  • - 1 cuillère à soupe de levure du boulanger
  • - 15 cl d’eau
  • - ½ cuillère à café de sel
  • - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • - 1 cuillère à café de graines de fenouil
La garniture
  • - 2 kg d’oignons paille
  • - 1 gousse d’ail violet
  • - 1 bouquet garni de thym et de laurier
  • - Sel, poivre du moulin

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Préparation

Dans un cul-de-poule, versez la farine, la levure et le sel. Creusez un puits, ajoutez l’huile d’olive et délayez avec l’eau tiède.

Travaillez la pâte. Quand elle devient homogène, pétrissez-la légèrement farinée sur votre plan de travail. Quand elle s’assouplit, incorporez les graines de fenouil. Réservez la pâte dans un endroit chaud, elle doublera de volume.

Faites revenir dans l’huile d’olive les rouelles d’oignon et la gousse d’ail écrasée. Parfumez du thym, du laurier et assaisonnez. Laissez fondre à couvert 20 minutes sur feu doux. Rectifiez en huile si nécessaire en cours de cuisson.

Abaissez la pâte, foncez-la dans une tourtière huilée et farinée, piquez-la. Couchez les oignons en ôtant le bouquet garni, puis enfournez 25 minutes à 220°C.

Cramique à la machine à pain

Quantité    4 Personne(s)
Préparation    5 min
Cuisson    40 min
Repos    40 min
Coût de la recette    Pas cher
Niveau de difficulté    Facile

  • 500 g de farine (T 55)
  • 50 g de sucre
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 2 c. à café de levure de boulanger
  • 1 c. à café rase de sel
  • 300 ml de lait
  • 1 œuf
  • 20 g de beurre
  • 125 g de raisins secs

9132e861-7bec-4dc7-9fb3-f81e34800dc8.jpgLa cramique est un pain sucré aux raisins. On la confond souvent avec le craquelin (pain sucré avec des perles de sucre) : en mettant du sucre perlé à la place des raisins dans cette recette, vous obtiendrez un craquelin.

1 Trempez les raisins secs quelques minutes dans du thé chaud.

2 Mettez les ingrédients dans le bac de la machine, sans les raisins.

3 Choisissez le programme "pain sucré".

4 A la fin du pétrissage, sortez la pâte du bac.

5 Pétrissez-la rapidement à la main en ajoutant les raisins secs.

6 Mettez-la de nouveau dans la cuve et poursuivez la cuisson.

7 A la fin de la cuisson, laissez refroidir 20 minutes, démoulez et laissez refroidir encore 20 minutes sur une grille.

Pain de mie

Quantité    1 pain
Préparation    5 min
Cuisson    40 min
Repos    1 h
Coût de la recette    Pas cher
Niveau de difficulté    Facile

  • ebcf97f1-e43a-413e-b00d-ed1713c3c96b.jpg150 ml de lait
  • 150 ml d'eau
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à café rase de sel
  • 250 g farine (T 45)
  • 250 g farine (T 55)
  • 50 g de beurre
  • 1 sachet de levure

1 Déposez les ingrédients dans le bac de la machine à pain.

2 Programmez la machine. Laissez pétrir et cuire.

3 Sortez le pain et posez le sur une grille 1 heure avant de le déguster.

Pain blanc

Quantité    1 pain
Préparation    5 min
Cuisson    1 h
Repos    1 h
Coût de la recette    Pas cher
Niveau de difficulté    Facile

  • 2 c. à soupe d'huile
  • 310 ml d'eau
  • 525 g Farine blanche (T 55)
  • 1 c. à café de sucre
  • 2 c. à café de sel
  • 1 c. à café de lait
  • 7 g de levure de boulanger en grains
  • a712f912-5d71-4862-bbca-4875f07b5995.jpg1 Déposez les ingrédients dans le bac de la machine à pain.
  • 2 Programmez la machine en mode 'pain blanc' ou 'pain classique'. Laissez pétrir et cuire.
  • 3 Sortez le pain et posez le sur une grille 1 heure avant de le déguster.

Petits pains aux céréales

Quantité    6 Personne(s)
Préparation    5 min
Cuisson    25 min
Repos    40 min
Coût de la recette    Pas cher
Niveau de difficulté    Facile

  • 1 sachet dose Francine pour pain rustique aux céréales
  • 300 g d’eau
  • 14dbabd1-7d6c-4162-9f34-29db7e3d0b37.jpg1 Versez l’eau froide puis le sachet dose pour pain dans la machine.
  • 2 Programmez la machine à pain sur le programme pétrissage. Retirez le pâton, formez 6 petites boules et répartissez-les sur une plaque de cuisson graissée Pyrex.
  • 3 Recouvrez d’un linge pour la levée, 40 min maximum et saupoudrez de farine avant la mise au four.
  • 4 Cuisez environ 25 min à 220°C (Th.7) dans un four avec, si possible, la fonction pain.

Pain au roquefort et aux noix

Quantité    1 pain
Préparation    5 min
Cuisson    40 min
Repos    1 h
Coût de la recette    Pas cher
Niveau de difficulté    Facile

300 ml d'eau
500 gr de farine (T 55)
1 c. à café rase de sel
1 c. à soupe d'huile de noix
2 c. à café de sucre
1 c. à café rase de levure
60 g de roquefort
40 g de cerneaux de noix

95c92c85-186d-40e3-aeb1-3e9d7a4c66dd.jpg1 Coupez le roquefort en morceaux.

2 Hachez grossièrement les cerneaux de noix.

3 Disposez tous les ingrédients sauf le roquefort et les noix dans le bac de la machine à pain.

4 Sélectionnez le mode 'pain blanc' ou 'pain classique'. Au bip, ajoutez les noix et le roquefort. Poursuivez la cuisson.

5 Laissez reposer une heure sur une grille avant dégustation.

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