COMMENT REALISER DES SUCETTES IMPRIMES ?

Préparation du chocolat

Utiliser un chocolat pâtissier noir, au lait ou blanc, il possède une forte teneur en beurre de cacao (1 tablette de 200g).

Faire fondre le chocolat (sans eau) au bain-marie.

1. Remplir les moules délicatement avec une cuillère.

2. Poser les bâtonnets, puis tapoter légèrement le moule pour évacuer les bulles d'air. Mettre le moule au réfrigérateur 5 à 6 h.

3. Démouler les sucettes, le dessin est imprimé sur le chocolat.

!!!! Un vrai régal !!!!

Vous trouverez le moule sur www.cuisineludique.com


J'ai utilisé la méthode de tempérage 2/3 & 1/3 :

Le tempérage est une technique employé par les pâtissiers qui consiste à faire fondre le chocolat de façon à cristalliser le beurre de cacao. On obtient un chocolat brillant et cassant qui se conserve mieux.

1. Faire fondre les 2/3 de la tablette de chocolat au bain-marie en mélangeant. Ne pas trop faire chauffer ou cuire.

2. Retirer la casserole de la source de chaleur et incorporer les 1/3 restant. Mélanger jusqu'à la fonte complète. Si le chocolat n'est pas complètement fondu, réchauffer légèrement.
Le chocolat est prêt pour être couler dans les moules.

 

 

 

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