La Cuisine

Les macarons

Après plusieurs semaines d'absence, me revoila ! Après avoir énormément lu et surfer sur le net, et ne m'étant jamais lancé dans cette aventure, j'ai décidé de me lancer dans la réalisation de macarons.

Il n'est pas question de la recette qui navigue sur les blogs reprenant la recette des meringues italiennes, utilisant un sirop de sucre cuit pour lisser des blancs pas entièrement montés. Il s'agit de réaliser des petits macarons parisiens traditionnels selon la méthode Gerbet. Les macarons doubles dont les coques sont réunies par une ganache ou une gelée de fruits.

La réalisation des coques est toujours la même :

3 oeufs

200g de sucre glace

125g de poudre d'amandes

30g de sucre en poudre

Du colorant alimentaire

Macarons au chocolat


Recette pour 36 macarons. Préparation : 15 minutes. Repos : 20 minutes. Cuisson : 15 à 20 minutes.


Ingrédients

Blancs d'oeufs : 3
Sucre glace : 200 g
Poudre d'amandes : 125 g
Cacao amer : 15 g (Van Houten)
Sucre en poudre : 30 g
Colorant alimentaire : brun ou rouge

Chocolat noir à pâtisser : 120 g
Beurre : 80 g
Crème épaisse : 30 g


Réalisation

La ganache au chocolat noir

1. Faire fondre à feu doux (ou au micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.

Les macarons au chocolat

2. Mixer finement et longuement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

3. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant brun ou rouge dans les blancs fermes (ou une pointe de couteau s'il s'agit de colorant en poudre) et bien mélanger pour une couleur homogène.
- il vous faut des blancs d'oeufs déjà séparés de leurs jaunes depuis la veille, et à température ambiante, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou gouttes de jus de citron -

4. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban lourd en retombant.

5. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

6. Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
- utilisez mes feuilles de gabarits pour vous aider -
- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut -

- les petits dômes vont s'étaler un petit peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3,5 cm de diamètre après cuisson -

7. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
- la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four -

8. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 15 minutes à 150°C. (20 minutes pour des macarons plus gros)
- cette technique de superposer directement 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! -
- cette cuisson forte permet aux macarons de prendre une couleur bien brune.


Le montage

9. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
- s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson -

10. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.

La conservation

Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant car il s'agit d'une garniture en ganache chocolatée. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...

On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !

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Tarte aux oignons

Les recettes familiales de Marcel Pagnol (1)


Et si on s’invitait à la table de Marcel Pagnol ? Elles sentent bon les collines marseillaises et les herbes de Provence ces recettes régionales.

Une jolie tarte inspirée de la pissaladière italienne, mais sans les anchois. A savourer avec une salade, parsemée de pignons de pin. Dans Jean de Florette et Manon des sources, la vieille Baptistine prépare ce plat, pour la plus grande joie de la petite Manon.


Ingrédients

  • - 225 g de farine
  • - 1 cuillère à soupe de levure du boulanger
  • - 15 cl d’eau
  • - ½ cuillère à café de sel
  • - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • - 1 cuillère à café de graines de fenouil
La garniture
  • - 2 kg d’oignons paille
  • - 1 gousse d’ail violet
  • - 1 bouquet garni de thym et de laurier
  • - Sel, poivre du moulin

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Préparation

Dans un cul-de-poule, versez la farine, la levure et le sel. Creusez un puits, ajoutez l’huile d’olive et délayez avec l’eau tiède.

Travaillez la pâte. Quand elle devient homogène, pétrissez-la légèrement farinée sur votre plan de travail. Quand elle s’assouplit, incorporez les graines de fenouil. Réservez la pâte dans un endroit chaud, elle doublera de volume.

Faites revenir dans l’huile d’olive les rouelles d’oignon et la gousse d’ail écrasée. Parfumez du thym, du laurier et assaisonnez. Laissez fondre à couvert 20 minutes sur feu doux. Rectifiez en huile si nécessaire en cours de cuisson.

Abaissez la pâte, foncez-la dans une tourtière huilée et farinée, piquez-la. Couchez les oignons en ôtant le bouquet garni, puis enfournez 25 minutes à 220°C.

Oreilletes au sucre

Pour 6 personnes

Il vous faut :

  • 500 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 3 œufs
  • Le zeste râpé d’un citron
  • 25 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • Bain de friture
  • Sucre semoule à volonté
  • Sel

Allez-y !

Mélanger la farine avec le sucre, deux pincées de sel, les œufs battus, le zeste de citron, le beurre fondu et l’huile dans un saladier.

Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Laisser reposer la pâte pendant 1 h. Pétrir la pâte avant de l’étaler au rouleau.

Avec un couteau ou une roulette, la découper en carrés. Etaler à nouveau chaque carré le plus finement possible.

Faire chauffer le bain de friture à 180° C.

Plonger les beignets par petites quantités dans l’huile chaude. Les laisser dorer.

Les égoutter sur du papier absorbant et sucrer à volonté. Les présenter en pile.

Bon appétit !

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Chandeleur

Le blog Au papotages des dames la grille gratuite chandeleur à broder pendant 24 heures.

www.aupapotagedesdames.over-blog.com

chandeleur-lfjgxb.jpgBonne chandeleur

Le sucre de Noël

Bonjour,

Il est encore temps de gâter tous ceux qui vous entourent avec des cadeaux gourmands uniques et originaux.

Voici une idée : LE SUCRE DE NOEL.

Pour 4 pots (style Bonne maman)

500 g de cassonade

500 g de sucre blanc

3 oranges bio

2 CS de cannelle

Préparation :

1. Récupérer le zeste des oranges après les avoir lavées à l'eau chaude. Le zeste doit être fin, en essayant de ne pas mettre la partie blanche qui est amère.

2. Mettre les zeste dans une assiette, 3m 30 au four micro-onde, puissance maximale en remuant à mi temps (à 1 mn 15).

3. Mélangez les sucres, le zeste sec mixé et la cannelle (en option vous pouvez y rajouter de la vanille et de la badiane).

4. Mettre en pot, décorez, et offrez !!!!!

 

Ce sucre a des utilisations infinies : parfumer un gâteau au yaourt, une génoise, des yaourts, une brioche, des crêpes ....

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Voici 2 modèles d'étiquettes

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Bonne dégustation ...

Recettes

Bonjour,

Je vous propose 2 recettes : une entrée et un dessert.

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Cliquez ici 181111.pdf 181111.pdf et 281111.pdf 281111.pdf

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Sucettes pour Hallowen

Bonjour,

Hallowen, c'est la nuit où les enfants comme les parents choisissent les costumes afin de pouvoir se déguiser. Mais c'est aussi pour la grande joie de nos petits moussaillons, la dégustation des bonbons, des gâteaux .... Voici une recette : un amusement sucré, le site est en anglais et les images sont compréhensibles.

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Que faire d'un porte-revue de bureau ?

Bonjour,

Comment recycler un porte-revue de bureau qui nous sert à rien ? Et bien voilà un site anglais qui vous donnera une idée.

 

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30 fiches imprimables

Bonjour,

Voici un lot de fiches imprimables.

 

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Etiquettes pour pots à confiture

Bonjour,

Voici un site où vous pourrez imprimer des étiquettes pour pots à confiture :

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Bonne journée.

 


 

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