Soupe de coquillages au citron vert

Quantité : 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 8 mn

Niveau de difficulté : facile

2 kg de moules
1 kg de palourdes
500 g de coques
300 g de haricots blancs
1 l de bouillon de légumes
1 gousse d'ail
1 citron vert
2 c. à soupe d'huile
sel, poivre

Préparation :

1 Prélevez le zeste du citron puis pressez-le.

2 Nettoyez les moules en retirant la membrane, rincez et égouttez-les. Lavez les coques et les palourdes en les rinçant plusieurs fois à grande eau pour en extraire le sable.

3 Dans un faitout, mélangez 1 minute, la gousse d'ail dans l'huile chaude, ajoutez les coquillages, les haricots blancs et le bouillon. Portez à ébullition en remuant. Dès qu'ils sont ouverts, retirez-les du bouillon et réservez-les.

4 Passez le bouillon à travers un chinois très fin, dans une casserole, ajoutez le jus et le zeste de citron. Tenez-le sur feu doux.

5 Après avoir décoquillé les fruits de mer (gardez quelques moules pour la déco), versez-les dans le bouillon chaud. Éteignez le feu et attendez 2 minutes le réchauffement des coquillages avant de servir.

6 Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.


Recette Entrée

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