Entrée

CARPACCIO DE MELON SAUCE VINAIGRETTE AGRUMES ET CACAHUETTES CONCASSEES

Quantité : 2 personnes

Préparation : 15 mn

Repos  : 15 mn

Ingrédients

  • 1 beau melon de nos régions
  • 15 cacahuètes salées mais non grillées
  • Pour la vinaigrette :
  • 1/2 orange
  • 1/2 citron Vert
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Poivre noir concassé

Carpaccio de melon sauce vinaigrette agrumes et cacahuetes concassees

Préparation

1 Couper le melon dans sa moitié puis l’évider. Enlever ensuite la peau du melon Le couper en tranches bien fines à l’aide d’un long couteau bien aiguisé Disposer les tranches en rosaces dans les assiettes.


2 Pour la vinaigrette aux agrumes : Presser le jus des agrumes dans un bol. Émulsionner le jus avec l’huile d’olive et la sauce soja.

3 Répartir la vinaigrette sur les rosaces et poivrer, couvrir les assiettes avec un film alimentaire et les placer au frais pendant 15 minutes. Pendant ce temps, concasser grossièrement les cacahuètes à l’aide d’un pilon.
Au moment de servir, retirer le film alimentaire des assiettes. Parsemer de cacahuètes. Déguster sans attendre.

WRAPS AU THON

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 tortillas de blé souples
  • 400 g de laitue (roquette de préférence)
  • 2 boîtes de thon au naturel
  • pignons de pin
  • huile d’olive
  • sel et poivre

42f481aa 8475 4b96 aa15 06c04990c921Préparation

1 - Egouttez le thon.
2 - Placez sur la tortilla la laitue, le thon bien égoutté et les pignons de pain. Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
3 - Enroulez ensuite fermement et placez le tout au réfrigérateur dans du papier alimentaire pour garder le wrap bien compact. Répétez l’opération 4 fois pour avoir 4 petits sandwiches. Coupez-les en diagonale ou dégustez-les tel quel.

Poêlée de gambas aux herbes

Quantité : 8 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Niveau de difficulté : facile

40 gambas
4 échalotes
6 c. à soupe d' herbes (ciboulette, persil, cerfeuil, basilic...)
6 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Préparation :

1 Décortiquez les gambas en laissant l'extrémité des queues.

2 Fendez-les en deux délicatement dans la longueur pour retirer le boyau noir.

3 Epluchez et hachez les échalotes.

4 Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle. Jetez-y les gambas et faites-les sauter sur feu vif, pendant 3 min.

5 Assaisonnez et ajoutez les échalotes hachées. Réduisez le feu et laissez cuire encore pendant 2 min

6 Parsemez les gambas d'herbes selon vos goûts et mélangez.

7 Servez très chaud.



Soupe de coquillages au citron vert

Quantité : 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 8 mn

Niveau de difficulté : facile

2 kg de moules
1 kg de palourdes
500 g de coques
300 g de haricots blancs
1 l de bouillon de légumes
1 gousse d'ail
1 citron vert
2 c. à soupe d'huile
sel, poivre

Préparation :

1 Prélevez le zeste du citron puis pressez-le.

2 Nettoyez les moules en retirant la membrane, rincez et égouttez-les. Lavez les coques et les palourdes en les rinçant plusieurs fois à grande eau pour en extraire le sable.

3 Dans un faitout, mélangez 1 minute, la gousse d'ail dans l'huile chaude, ajoutez les coquillages, les haricots blancs et le bouillon. Portez à ébullition en remuant. Dès qu'ils sont ouverts, retirez-les du bouillon et réservez-les.

4 Passez le bouillon à travers un chinois très fin, dans une casserole, ajoutez le jus et le zeste de citron. Tenez-le sur feu doux.

5 Après avoir décoquillé les fruits de mer (gardez quelques moules pour la déco), versez-les dans le bouillon chaud. Éteignez le feu et attendez 2 minutes le réchauffement des coquillages avant de servir.

6 Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.


Roulés de Saint Jacques au bacon

Quantité : 4 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 5 mn

Niveau de difficulté : facile

4 St Jacques
4 tranches de bacon
le jus d'un 1/2 citron jaune
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation :

1 Lavez les St Jacques, séchez-les et ne gardez que la chair blanche. Enroulez chaque coquille d'une tranche de bacon et maintenez le tout avec un cure-dent.

2 Dans une large poêle anti-adhésive, faites chauffer de l'huile d’olive. Ajoutez les St Jacques et faites-les cuire quelques minutes uniformément sur tous les côtés. Réservez-les de côté.

3 Déglacez votre poêle avec le jus du demi citron et grattez-la avec une spatule en bois. Versez le jus obtenu sur les St Jacques et servez aussitôt.

Pommes et boudin noir façon crumble

Quantité : 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Niveau de difficulté : facile

4 boudins noirs
Pour la compote de pommes :
1 kg de pommes
2 c. à soupe de sucre en poudre
2 c. à soupe d'eau
1 c. à café de sucre vanillé
½ citron


Préparation :

1 Pour la compote :

2 Epluchez les pommes. Otez le cœur et les pépins et coupez-les en dés.

3 Mettez les pommes dans une casserole avec le sucre, l'eau et le sucre vanillé.

4 Faites cuire à feu doux 20 min, jusqu'à ce que les pommes s'écrasent.

5 Mixez le contenu de la casserole et versez équitablement dans des plats individuels.

6 Dans une poêle chaude, faites cuire vos boudins noirs.

7 Retirez la peau de chaque boudin et repartissez des miettes sur chaque plat de façon à obtenir un crumble.

8 Servez aussitôt.

Foie gras au torchon fait maison

Quantité : 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Repos : 2 jours

Niveau de difficulté : facile

Ingrédients :

1 foie gras
12 cl de cognac ou autre alcool fort
1 c. à café d'épices à foie gras
sel, poivre


Préparation :

1 Sortez le foie gras du réfrigérateur, il faut qu'il soit bien froid.

2 Séparez les 2 lobes du foie et dénervez-le (tous les fils suspects doivent être enlevés).

3 Ensuite placez-le dans un plat, épicez et salez-le à votre convenance.

4 Ajoutez l'alcool et laissez reposer au frigo 48 heures.

5 Prenez du film alimentaire et faites des boudins de foie gras en tassant bien et en fermant bien les extrémités.

6 Entourez le tout par un torchon puis ficelez.

7 Faites bouillir une casserole d'eau. Arrêtez le feu, plongez le foie gras et laissez-le chauffer pendant 20 min.

8 Au bout de ces 20 min, retirez le foie gras et laissez-le reposer à température ambiante.

9 Ensuite, mettez-le dans le frigo ; vous pourrez le déguster au bout de quelques jours.

Cake aux 2 saumons et aux petits pois

Pour 6 personnes

Préparation : 40 mn

Cuisson : 45 mn

Niveau : facile

Ingrédients

  • 300 g de saumon sans peau et sans arête
  • 6 tranches de saumon fumé
  • 1 petite conserve de petits pois
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe d'aneth ciselée
  • 1 c. à café de baies roses

  • Pour la pâte :
  • 5 oeufs
  • 250 g de farine
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 15 cl de lait
  • 1 sachet 1/2 de levure
  • 3 tiges d'aneth
  • 1 c. à café de baies roses
Préparation :
1 Faites cuire le filet de saumon à la vapeur pendant 1 à 2 min. Détaillez-le en morceaux.
2 Coupez le saumon fumé en détail.
3 Préchauffez le four th.6 (180°C).
4 Préparez la pâte : cassez les oeufs dans une jatte et fouettez-les, incorporez la farine, la levure, l'huile et le lait. Poivrez légèrement, concassez les baies roses, lavez, séchez, effeuillez et hachez l'aneth.
5 Ajoutez le saumon cuit, le saumon cru, les petits pois, l'aneth hachée et les baies roses concassées.
6 Versez dans un moule et enfournez pendant 45 min.

Tourte au saumon et poireau

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Niveau : facile
Ingrédients
2 pâtes feuilletées
25 cl de crème fraîche épaisse
200 g de saumon fumé en tranches (ou truite fumée)
1 poireau
1 jaune d'oeuf
Préparation :

1 Préchauffez le four th.7 (210°C).

2 Etalez une pâte feulletée dans un moule à tarte.

3 Lavez, coupez en morceaux le poireau et faites-le cuire tel quel, sans eau, 7 min au micro-ondes.

4 Coupez le saumon en morceaux.

5 Versez la crème fraîche dans un saladier, ajoutez le saumon coupé et également le poireau cuit.

6 Mélangez bien et versez le tout sur la pâte étalée dans le moule.

7 Recouvrez avec la deuxième pâte et soudez les deux bords de pâtes en les pressant entre le pouce et l'index.

8 Cassez l'oeuf et versez seulement le jaune sur la deuxième pâte, étalez à la main, en faisant bien attention d'en mettre partout, même sur les
bords.

9 Enfournez pendant 30 min, parfois plus, il faut que les bords soient bien cuits.

10 Servez encore tiède.

Terrine de saumon

Pour 8 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 40 mn

Repos : 45 mn

Niveau : facile

Ingrédients

250 g de saumon frais

6 oeufs

30 cl de crème fraîche épaisse

2 citrons jaunes

aneth

sel, poivre

Préparation :
1 Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
2 Faites cuire le saumon à la vapeur. Salez-le, poivrez-le et écrasez-le à la fourchette.
3 Dans une terrine, mélangez les oeufs, la crème, l'aneth, le jus d'un citron, puis ajoutez les miettes de saumon.
4 Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et enfournez 40 min 180°C (th.6).
5 Servez tiède ou froid, décoré des rondelles du citron restant.

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