Recette

PAIN D'EPICES ROULE ET FOIE GRAS, CONFITURE DE FIGUES

Quantité : 10 personnes

Préparation : 1h

Cuisson : 10  mn

Repos : 4h

Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 10 cl de lait
  • 20 g de miel
  • 50 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 30 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de mélange 4 épices (ou d'épices à pain d'épices)
  • 300 g de bloc de foie gras ou mousse de foie gras
  • Confiture de figues maison

Pain d epices roule et foie gras confiture de figues

Préparation

1 Préchauffer le four à 200°c et placer le flexipat sur la plaque perforée (ou un moule à roulé).

2 Dans une casserole, faire tiédir le lait, le miel. Dans un cul de poule, mélanger les jaunes avec le sel. Ajouter la farine, la levure et les 4 épices, puis le lait tiédi.
3 Monter les blancs en neige et incorporer 1/3 du mélange pour commencer et ajouter ensuite l'autre moitié des blancs et bien mélanger. Incorporer le reste des blancs, puis le beurre fondu tiède.
4 Verser la préparation dans le flexipat (ou votre moule à roulé) et faire cuire 8 à 10 minutes à 180°c (th7). Placer un torchon humide puis une plaque perforée sur le pain d’épices. Retourner puis démouler. Rouler le pain d’épices avec le torchon. Laisser refroidir.
5 Dérouler ensuite votre roulé. Assouplir le foie gras à la fourchette puis l’étaler sur le pain d’épices d'une épaisseur régulière.
6 Disposer un peu de confiture de figues à la base du biscuit, puis rouler. Bien serrer le tout dans un film alimentaire puis laisser au réfrigérateur pendant environ 4 heures. Découper des tranches et les servir avec le reste de confiture.

FOIE GRAS, PAIN D'EPICES ET GELEE DE FIGUES

Quantité : 8 personnes

Préparation : 20 mn

Repos : 1h

Ingrédients

  • 1 foie gras
  • un pain d’épices
  • 100 g de confiture de figues
  • 2 grammes d’agar-agar
  • sel et poivre

Foie gras pain d epices et gelee de figues

Préparation

1 Faites bouillir votre confiture de figues et ajoutez-y l’aga-agar. Mélangez vigoureusement et retirez du feu. Versez le mélange d’un plat anti-adhésif ou sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque et laisser prendre au réfrigérateur une bonne heure.

2 Découpez votre pain d’épices et votre foie gras en tranches.
3 A l’aide d’un emporte pièce rond, découpez des ronds de foie gras, de pain d’épices et de gelée.
Pour finir, superposez le foie gras sur le pain d’épices et finissez par une tranche de gelée de figues.

CROQUE-QUICHE

Quantité : 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients

  • 12 tranches de pain de Mie sans gluten GENIUS
  • 100 g de jambon sec en tranche la Croisée des Terroirs
  • 100 g de Fourme d'Ambert La croisée des Terroirs
  • 25 cl d'Avoine Cuisine Bio Bjorg
  • 2 oeufs
  • Sel et poivre
  • Gruyère à convenance
  • Ustensiles :
  • Rouleau à patisserie
  • Verre (ou cercle)
  • Moule à muffins

Préparation

Avec un rouleau à pâtisserie, bien rouler sur les tranches de pain de mie une à une.

Avec un cercle à pâtisserie ou tout simplement un verre, faire des ronds un peu plus grands que l'emprunte des moules à muffins.

Mélanger dans un jar, les œufs et le lait d'avoine bio.

Assaisonner avec du sel et du poivre.

Couper le jambon sec en lamelles et le fromage en petits cubes.

Mettre un rond de pain de mie dans une emprunte, mettre un peu de jambon sec, de cubes de fourme d'Ambert.

Verser un peu d'appareil au lait d'avoine et recouvrir de gruyère.

Enfourner 20 min à 180° et mettre au grill 5 minutes à 220°.

FINANCIERS AUX GIROLLES ET AUX NOIX

Quantités : 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients

  • 1 noisette de beurre
  • 1 échalote finement ciselée
  • 150 g de girolles
  • 2 œufs
  • 100 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 5 cl de lait
  • 1 poignée d'emmental râpé
  • 50 g de noix broyées

Financiers aux girolles et aux noix

Préparation

1 Dans une poêle, faites revenir les girolles lavées et découpées en petits morceaux avec l'échalote dans une noisette de beurre à feu doux pendant 10 minutes environ.

2 Dans un saladier, cassez 2 œufs puis, ajoutez la farine, la levure, le lait, l'emmental râpé, les morceaux de noix et mélangez bien l'ensemble jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Salez et poivrez.
Pour finir
3 Versez la pâte dans votre moule à financiers et enfournez pendant 15 minutes dans un four chaud à 180°C. Laissez refroidir un peu avant de démouler.

CARPACCIO DE MELON SAUCE VINAIGRETTE AGRUMES ET CACAHUETTES CONCASSEES

Quantité : 2 personnes

Préparation : 15 mn

Repos  : 15 mn

Ingrédients

  • 1 beau melon de nos régions
  • 15 cacahuètes salées mais non grillées
  • Pour la vinaigrette :
  • 1/2 orange
  • 1/2 citron Vert
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Poivre noir concassé

Carpaccio de melon sauce vinaigrette agrumes et cacahuetes concassees

Préparation

1 Couper le melon dans sa moitié puis l’évider. Enlever ensuite la peau du melon Le couper en tranches bien fines à l’aide d’un long couteau bien aiguisé Disposer les tranches en rosaces dans les assiettes.


2 Pour la vinaigrette aux agrumes : Presser le jus des agrumes dans un bol. Émulsionner le jus avec l’huile d’olive et la sauce soja.

3 Répartir la vinaigrette sur les rosaces et poivrer, couvrir les assiettes avec un film alimentaire et les placer au frais pendant 15 minutes. Pendant ce temps, concasser grossièrement les cacahuètes à l’aide d’un pilon.
Au moment de servir, retirer le film alimentaire des assiettes. Parsemer de cacahuètes. Déguster sans attendre.

LE CRONUT DEBARQUE EN FRANCE

Le cronut (contraction de croissant et donut), appelé parfois croissant-beignet, est une pâtisserie frite dans l'huile et de forme annulaire comme un beignet à l'américaine (donut), et à la texture aérée et feuilletée du croissant.

Cronut

C'est ici

PAINS A HAMBURGER

Ingrédients pour 4 personnes

Repos : 2 h 45 mn

Préparation : 30 mn

Cuisson : 18 mn

  • 600 g de farine T45
  • 25 g de levure fraîche
  • 180 g de lait entier
  • 15 cl d'eau
  • 1 blanc d'œuf
  • 10 g de sel
  • 25 g de sucre
  • 30 g de beurre pommade
  • graines au choix : sésame, pavot..

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Préparation

1 Mélangez l'eau avec le lait et faites tiédir très légèrement, attention cela ne doit pas trop chauffé.

2 Délayez la levure dans ce mélange.

3 Ajoutez ensuite la farine, le sucre, le sel et enfin l’œuf.

4 Pétrissez un peu puis ajoutez le beurre pommade.

5 Pétrissez doucement cette pâte pendant 10 min environ. Couvrez ensuite d'un linge humide avant de laisser lever pendant 2 heures.

6 Divisez la pâte en 8 ou 9 pains de poids égaux. Dégazez-les bien puis formez des boules. Aplatissez-les avec la paume de la main avant de les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

7 Laissez à nouveau lever pendant 45 min pour qu'ils doublent de volume.

8 Une fois que les pains ont bien gonflés, préchauffez le four à 170°C (th. 5/6).

9 Badigeonnez-les délicatement de blanc d’œuf puis saupoudrez des graines de votre choix.

10 Enfournez les pains pour 18 min environ.

11 Quand la cuisson est terminée, laissez-les refroidir sur une grille.

WRAPS AU THON

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 tortillas de blé souples
  • 400 g de laitue (roquette de préférence)
  • 2 boîtes de thon au naturel
  • pignons de pin
  • huile d’olive
  • sel et poivre

42f481aa 8475 4b96 aa15 06c04990c921Préparation

1 - Egouttez le thon.
2 - Placez sur la tortilla la laitue, le thon bien égoutté et les pignons de pain. Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
3 - Enroulez ensuite fermement et placez le tout au réfrigérateur dans du papier alimentaire pour garder le wrap bien compact. Répétez l’opération 4 fois pour avoir 4 petits sandwiches. Coupez-les en diagonale ou dégustez-les tel quel.

SAMOSSAS AU CRABE

Ingrédients pour 6 personnes

  • 300 g de carottes
  • 3 cives ou 3 petits oignons nouveaux
  • 1 bouquet de coriandre
  • 370 g de crabe en boîte (2 boîtes)
  • 12 feuilles de brick
  • 60 g de beurre
  • 2 c. à café de curry en poudre
  • 2 c. à soupe d'huile de sésame
  • 1 c. à soupe de sauce soja

Img7 1Préparation

1 - Pelez les carottes, coupez-les en tronçons et faites-les cuire 15 à 20 min à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pelez les cives et hachez-les finement, y compris la partie vert tendre. Lavez la coriandre, séchez-la, équeutez-la et ciselez-la finement. Égouttez le crabe et émiettez-le.

2 - Lorsque les carottes sont cuites, laissez-les légèrement refroidir puis hachez-les grossièrement au couteau. Mélangez-les dans un saladier avec la chair de crabe, les cives et la coriandre puis ajoutez la poudre de curry, l'huile de sésame et la sauce soja.

3 - Décollez délicatement les feuilles de brick de leurs feuilles de séparation, coupez-les en deux, étalez-les verticalement sur le plan de travail et repliez-les en deux dans la longueur (la partie arrondie à l'intérieur) de manière à obtenir deux bandes de double épaisseur pour chaque feuille de brick.

4 - Préchauffez le four à 180°C.

5 - Faites fondre le beurre et badigeonnez les bandes de bricks de beurre fondu au pinceau.

6 - Déposez une cuillerée de farce à 3 cm du bas de chaque bande puis repliez celle-ci en triangle autour de la garniture.

7 - Placez les feuilles sur la plaque du four et enfournez pour 10 min jusqu'à ce que les samossas soient bien dorés.

Tartines de tapenade, poivrons et sardines marinés

Ingrédients pour 6 personnes

  • 12 filets de sardines marinées
  • 12 petites tranches de pain de campagne (ou 6 grandes tranches)
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 6 olives noires dénoyautées
  • 1 gousse d'ail
  • 120 g de tapenade
  • 2 c.à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre (mélange 5 baies)

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Préparation

1 - Préchauffez votre four th.6 (180°C).

2 - Faites griller les poivrons sous le gril du four pendant 15 min en les retournant régulièrement jusqu’à ce que la peau plisse, se décolle et commence à noircir.

3 - Sortez-les du four et laissez-les refroidir un peu avant de les peler.

4 - Ouvrez-les en deux.

5 - Retirez les pédoncules. Épépinez-les et découpez-les en fines lanières.

6 - Mettez celles-ci dans un saladier. Salez et poivrez légèrement.

7 - Ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive et l'ail dégermé et écrasé.

8 - Filmez le saladier et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de préparer les canapés.

9 - A l'aide d'un pinceau, toastez les tranches de pain en les badigeonnant d'huile d'olive. Beurrez-les de tapenade.

10 - Ajoutez 3 ou 4 lanières de poivron, un filet de sardine marinée et deux rondelles d'olives noires.

11 -Salez puis poivrez et servez à l'apéritif.

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