Pâte

Pâte à ravioles

Quantité 4 Personne(s)
Préparation 30 min
Cuisson 10 min
Repos 30 min
Coût de la recette Pas cher
Niveau de difficulté Facile

Ingrédients

  • 250 g de farine T65
  • 80 ml d'eau froide
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café de sel

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1 Versez la farine dans un saladier.

2 Battez l'œuf en omelette avec l'eau froide.

3 Ajoutez l'omelette à la farine et le sel.

4 Pétrissez la pâte soigneusement. Elle doit être molle, peu collante.

5 Formez une boule et laissez la pâte reposer à température ambiante entre 20 et 30 min.

6 Farinez un plan de travail, et divisez la pâte en 8 boules de taille égales.

7 Étalez chaque boule en une plaque le plus rectangulaire possible et surtout très fine.

8 Si vous avez un laminoir à pâtes, vous pouvez tout à fait l'utiliser pour cette étape.

9 Laissez sécher.

Pâte à pizza

Quantité  500 grammes de pâte environ
Préparation  15 min
Repos  2 h
Coût de la recette  Pas cher
Niveau de difficulté  Intermédiaire

  • 250 g de farine
  • 1 verre d'eau tiède (1,5 dl)
  • 20 g de levure de boulanger
  • 1 verre d'huile (1,5 dl)
  • 1 pincée de sel fin

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Préparez le levain :

Délayez la levure de boulanger dans l'eau tiède, ajoutez-y 1 c. à soupe de farine et laissez lever 10 min.

Préparez la pâte :

Versez le reste de la farine dans une jatte avec le sel, faites une fontaine. Ajoutez le levain et l'huile, mélangez bien.

Travaillez la pâte en l'étirant et en l'abattant sur le plan de travail pendant 10 min.

Quand elle est bien souple, laissez-la reposer dans un saladier couvert d'un linge dans un endroit chaud. Laissez doubler de volume (environ 2 heures).

Pâte sablée

Quantité  500 g de pâte
Préparation  15 min
Repos  30 min
Coût de la recette  Pas cher
Niveau de difficulté

 Facile

  • 250 g de farine "type 55"
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • 1 oeuf
  • une petite pincée de sel

85b85d14-118b-48ca-92ca-1afe612cb9df.jpg1 - Mélangez le sucre et l'oeuf dans une bassine avec un fouet.

2 - Quand le sucre est fondu, ajoutez la farine d'un coup et pétrissez. Incorporez le beurre en morceaux.
3 - Fraisez la pâte avec la paume de la main pour la rendre bien homogène.
4 - Mettez la pâte en boule. Filmez et réservez au frais. Laissez reposer 30 min avant l'emploi.
5 - Etalez la pâte et formez votre tarte, vos palets ou foncez vos moules.

Pâte à choux

Quantité  6 Personne(s)
Préparation  15 min
Cuisson  20 min
Coût de la recette  Pas cher
Niveau de difficulté  Intermédiaire

  • 4 oeufs moyens
  • 150 g de farine
  • 1/4 de litre d'eau
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 75 g de beurre
  • 1/2 c. à café de sel

ce559342-95d3-4964-8492-393b37d9f925.jpg1 - Préchauffez votre four Th.6 (180°C).

2 - Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux.3 - Dès ébullition, retirez du feu et mettez toute la farine d'un coup. Remuez énergiquement à la spatule, jusqu'à ce que se forme une boule qui se détache de la casserole.

4 - Cassez un oeuf et ajoutez-le à la pâte. Mélangez parfaitement et ajoutez le second. Renouvelez l'opération pour le troisième et la moitié seulement du quatrième.
5 - La pâte doit désormais être ferme et souple à la fois : si elle est trop sèche, ajoutez la deuxième moitié restante de l'oeuf; si elle est encore trop sèche, ajoutez un demi-oeuf supplémentaire.
6 - Augmentez la température du four Th.7 (210°C).
7 - Sur une tôle beurrée, dressez des petits tas de la valeur d'une cuillère à soupe, à l'aide de 2 cuillères.
8 - Enfournez 15 à 20 min, sur la tôle placée à mi-hauteur.
9 - Vérifiez les choux qui sont cuits lorsqu'ils sont dorés et très légers.

Pâte brisée

Quantité  500 g de pâte
Préparation  10 min
Coût de la recette  Pas cher
Niveau de difficulté  Facile

  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 100 ml d'eau
  • 1 pincée de sel

d3398ac3-34ed-46cf-978b-3b4cf695895e.jpg1 - Laissez ramollir le beurre jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

2 - Mélangez ensuite tous les ingrédients, pétrissez la pâte et formez une boule.
3 - Farinez le plan de travail et la boule, aplatissez-la au rouleau.
Astuce :
Cette pâte peut être congelée : pour la réutiliser, passez-la au micro-ondes 2 minutes en mode décongélation.

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