Pains & viennoiseries

LE CRONUT DEBARQUE EN FRANCE

Le cronut (contraction de croissant et donut), appelé parfois croissant-beignet, est une pâtisserie frite dans l'huile et de forme annulaire comme un beignet à l'américaine (donut), et à la texture aérée et feuilletée du croissant.

Cronut

C'est ici

PAINS A HAMBURGER

Ingrédients pour 4 personnes

Repos : 2 h 45 mn

Préparation : 30 mn

Cuisson : 18 mn

  • 600 g de farine T45
  • 25 g de levure fraîche
  • 180 g de lait entier
  • 15 cl d'eau
  • 1 blanc d'œuf
  • 10 g de sel
  • 25 g de sucre
  • 30 g de beurre pommade
  • graines au choix : sésame, pavot..

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Préparation

1 Mélangez l'eau avec le lait et faites tiédir très légèrement, attention cela ne doit pas trop chauffé.

2 Délayez la levure dans ce mélange.

3 Ajoutez ensuite la farine, le sucre, le sel et enfin l’œuf.

4 Pétrissez un peu puis ajoutez le beurre pommade.

5 Pétrissez doucement cette pâte pendant 10 min environ. Couvrez ensuite d'un linge humide avant de laisser lever pendant 2 heures.

6 Divisez la pâte en 8 ou 9 pains de poids égaux. Dégazez-les bien puis formez des boules. Aplatissez-les avec la paume de la main avant de les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

7 Laissez à nouveau lever pendant 45 min pour qu'ils doublent de volume.

8 Une fois que les pains ont bien gonflés, préchauffez le four à 170°C (th. 5/6).

9 Badigeonnez-les délicatement de blanc d’œuf puis saupoudrez des graines de votre choix.

10 Enfournez les pains pour 18 min environ.

11 Quand la cuisson est terminée, laissez-les refroidir sur une grille.

Brioche sans beurre et sans oeufs façon MICHALAK

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Ingrédients :

  260g de lait

70g d’huile (neutre ou d'olive)
   1 CS d’extrait de vanille (ou 1 càs de sucre vanillé)

    380g de farine
    60g de sucre
    5g de sel
   1 sachet de levure de boulanger

 1 zeste de citron


Recette :

Délayer la levure dans le lait tiède (PAS CHAUD!) et laisser mousser 15 minutes.
Mettre dans un grand bol la farine, le sucre, le sel, l’huile et la vanille et le zeste d'un citron.
Ajouter graduellement le mélange lait/levure.
Pétrir jusqu’à qu’une boule lisse et souple se forme. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.
Couvrir et laisser lever 1 heure (la pâte va doubler de volume).

Dégazer la pâte et séparer en 6 boules et les disposer de manière un peu espacée dans un moule en silicone

Couvrir et laisser lever une heure.
Préchauffer le four à 180°C ( Th 6 )
Badigeonner d'un mélange lait/sucre glace pour la dorure
Enfourner environ 25 minutes.

Pain au sésame

Quantité    4 Personne(s)
Préparation    20 min
Cuisson    35 min
Coût de la recette    Pas cher
Niveau de difficulté    Facile

  • 200 g de farine complète
  • 20 g de graines de sésame
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 c. à café rase de sucre
  • 1 c. à café bombée de sel
  • 1 yaourt nature

eb09c016-8aff-4965-923e-f26828bf7d78.jpg1 Préchauffez le four Th.6 (180°C).

2 Mélangez la farine, la levure, le sucre, le yaourt, l’huile et la moitié du sésame.

3 Malaxez longuement jusqu’à ce que la pâte se détache bien.

4 Farinez une plaque allant au four. Formez 4 boulettes, et disposez-les sur la plaque. Badigeonnez-les de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Garnissez du reste de sésame.

5 Enfournez 35 min.

Pain aux oignons et au romarin

Quantité    5 Personne(s)
Préparation    1 h
Cuisson    1 h
Repos    4 h
Coût de la recette    Pas cher
Niveau de difficulté    Intermédiaire

  • 2 gros oignons
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 550 g de farine de blé
  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 30 cl d’eau tiède
  • quelques brins de romarin frais
  • 1 c. à café de sel fin
  • sel et poivre du moulin

a937db05-7105-4cc1-850c-3a7dfed4e940.jpg1 Pelez les oignons et émincez-les finement. Mettez-les à fondre avec l'huile d'olive dans une sauteuse posée sur feu doux. Lorsqu'ils sont devenus translucides, salez légèrement, poivrez, remontez un peu le feu et faites-les revenir doucement jusqu'à légère coloration, en remuant souvent puis réservez.

2 Versez la farine dans une grande terrine, ajoutez le sel. Émiettez la levure dans un petit bol d’eau tiède et délayez-la. Versez-la dans la farine et ajoutez l’eau tiède. Mélangez les ingrédients dans le saladier puis renversez la pâte sur le plan de travail fariné. Suivant que la pâte est molle ou trop sèche, rajoutez éventuellement et progressivement un peu de farine ou d’eau tiède.

3 Travaillez la pâte à la main pendant 10 min au moins en la déchirant puis en la regroupant jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Incorporez alors les oignons refroidis jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis. Formez une belle boule, farinez-la et remettez-la dans la terrine propre et sèche, couvrez d’un linge humide et laissez reposer 3 heures environ dans un endroit tiède.

4 Au bout de ce temps, la pâte doit avoir doublé de volume. Remettez-la sur le plan de travail fariné, aplatissez-la en carré et rabattez-en les 4 coins vers le centre deux fois de suite. Formez le pain en boule, farinez-le, posez-le sur une planche, couvrez-le d’un linge et laissez-le lever à température ambiante une heure encore.

5 Piquez, enfin, quelques brins de romarin sur le dessus du pain gonflé, procédez à quelques incisions profondes et parsemez-le de gros sel (plus les incisions seront profondes, plus la croûte sera épaisse).

6 Préchauffez le four à 210°C (th.7) et posez un bol d’eau sur la sole. Glissez le pain sur la plaque du four farinée et laissez cuire 1 heure mais enlevez le bol d’eau au bout de 30 min.

7 Vérifiez la cuisson en tapant le dessous du pain, il doit sonner creux. À ce moment seulement, défournez, posez sur une grille et laissez refroidir hors de toute humidité. Attendez plusieurs heures avant de pouvoir découper de belles tranches.

Brioche aux douces saveurs

Quantité    6 Personne(s)
Préparation    5 min
Cuisson    30 min
Coût de la recette    Pas cher
Niveau de difficulté    Facile

  • 100 g de beurre en petits morceaux
  • 175 g de lait froid
  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre
  • 1/2 c. à café de sel
  • 350 g de farine pour Pain au Lait ou Brioché
  • 1 sachet de Levure Boulangère Spéciale Pains
  • c7bbe1f6-4756-4563-985a-54f53c7d3ae3.jpg1 Choisissez le programme sucre/brioche.
  • 2 Incorporez les ingrédients dans l'ordre.
  • 3 Faites cuire en mode cuisson faible, pendant environ 30 min.

Pains au chocolat

Quantité    6 à 8 personnes
Préparation    1 h
Cuisson    15 min
Repos    1 jour(s)
Coût de la recette    Pas cher
Niveau de difficulté    Difficile

500 g de farine
50 g de sucre en poudre
30 g de lait en poudre
15 g de levure de boulanger
30 cl d’eau
300 g de beurre
1 c. à café de sel
20 barres de chocolat noir

c9aaae45-0adc-48a8-8e87-25166d4da02c.jpg1 Faites un puits avec la farine. Incorporez au centre le sucre, le sel, le lait en poudre et la levure. Mélangez les ingrédients et ajoutez petit à petit l’eau.

2 Pétri ssez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Ajoutez un peu plus d’eau pour donner de l’élasticité à la pâte. Lorsqu'elle ne colle plus à la table, frappez du poing pour la rendre bien lisse. Elle doit rester tendre, lisse et élastique. Disposez dans un saladier, couvrez d'un linge et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud.

3 Pendant ce temps, faites ramollir le beurre.

4 Travaillez la pâte pour faire sortir les bulles d'air. Saupoudrez votre plan de travail de farine, faites une boule avec la pâte et aplatissez-la à la paume de la main. Entaillez-la en faisant une croix sur toute la surface, et aplatissez au rouleau de manière à obtenir 4 pointes : le centre doit être un peu plus fourni en pâte.

5 Déposez le beurre au centre.

6 Repliez les 4 bords sur le beurre. Aplatissez en donnant des coups avec le rouleau à pâtisserie et commencez à étendre en forme rectangulaire.

7 Pliez la pâte en 3 sur elle-même, comme un portefeuille. Disposez-la sur un film plastique et recouvrez-la de film plastique. Réservez au réfrigérateur environ 24 heures. Régulièrement (jusqu'à 10 fois si possible) sortez la pâte, aplatissez-la de nouveau en donnant des coups avec le rouleau à pâtisserie pour lui rendre une forme rectangulaire, repliez-là en portefeuille et protégez-là de nouveau pour la réserver au réfrigérateur.

8 Etalez la pâte en forme de rectangle. Taillez-y une vingtaine de petits rectangles, déposez une barre de chocolat au cord de chacun et roulez-les sur eux-mêmes pour former les pains au chocolat.

9 Disposez-les sur une plaque beurré et laissez-les monter 2 heures.

10  Préchauffez le four Th.8 (240°C). Mélangez le jaune d'oeuf avec une pincée de sel et quelques gouttes d'eau tiède et badigeonnez les pains au chocolat au pinceau.

11 Enfournez 15 minutes.

Pain viennois

Quantité    4 Personne(s)
Préparation    20 min
Cuisson    25 min
Repos    3 h
Coût de la recette    Pas cher
Niveau de difficulté    Facile

250 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
100 ml de lait écrémé
30 g de sucre
30 g de beurre allégé
1 c. à café de sel

37dbf2dc-deea-4449-b767-0a24b9192d0e.jpg1 Délayez la levure dans le lait, laissez poser 10 min.

2 Mélangez la farine avec le sel et le sucre. Creusez un puits, versez-y le lait puis déposez-y le beurre.

3 Pétrissez la pâte environ 15 min.

4 Déposez la boule de pâte dans un saladier, couvrez d'un linge et laissez reposer 2 h dans un endroit chaud.

5 Pétrissez encore légèrement la pâte puis formez une baguette. Laissez de nouveau lever 1 h.

6 Préchauffez le four th.8 (240°C).

7 Disposez une coupelle d'eau dans le four. Incisez la baguette sur toute sa longueur et enfournez 10 min.

 8 Diminuez la température du four th.6 (180°C) et prolongez la cuisson environ 15 min, sortez le pain lorsqu'il est bien doré.

Chaussons aux pommes

Quantité  6 Personne(s)
Préparation  30 min
Cuisson  20 min
Repos    30 min
Coût de la recette    Pas cher
Niveau de difficulté    Facile

500 g de pommes (Golden ou Reinettes)
20 g de beurre
50 g de sucre
250 g de pâte feuilletée
1 jaune d'œuf

d22e2164-f003-4667-8167-932797a459c8.jpg1 Epluchez et coupez les pommes en tranches.

2 Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez les pommes. Laissez-les cuire à feu doux 15 minutes. Otez du feu et écrasez-les grossièrement. Incorporez le sucre en mélangeant.

3 Découpez 6 ronds de pâte avec un emporte-pièce sur la pâte feuilletée abaissée. Etendez légèrement les cercles au rouleau pour qu'ils soient ovales.

4 Déposez de la compote sur la moitié des ovales en veillant à laisser quelques millimètres au bord.

5 Battez le jaune d'oeuf avec une pincée de sel.

6 Badigeonnez le bord des ovales au jaune d'oeuf et repliez-les sur eux-mêmes en soudant les bords l'un contre l'autre.

7 Incisez légèrement le dessus des chaussons. Laissez-les reposer 30 minutes au réfrigérateur.

8 Préchauffez le four Th.7 (210°C).

9 Beurrez une plaque allant au four et disposez-y les chaussons. Badigeonnez-les de jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.

10 Enfournez 15 minutes : si à l'issue des 15 minutes les chaussons ne sont pas assez dorés, baissez la température Th.6 (180°C) et sortez-les lorsqu'ils ont l'apparence désirée.

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