cuisine

Meringue avec crème de marrons

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour les meringues
3 blancs d’œuf
1 pincée de sel
150 g de sucre
1 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de Maïzena

Pour la crème
400 g de crème de marrons
400 ml de crème liquide
2 sachets de fixe chantilly
4 cuil. à soupe de sucre (ou plus)
En plus
100 g de crème liquide
1 sachet de fixe chantilly
1 sachet de sucre vanillé

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Préparation de la recette Meringue avec crème de marrons

Préchauffez le four à 100°C (80°C si chaleur tournante).
Fouettez les blancs d'œuf avec le sucre et le sel en neige ferme dans un bol métallique au-dessus d'un bain-marie. Incorporez délicatement la farine et la Maïzena. A l'aide d'une poche à douille déposez des bâtonnets de 6 - 8 cm de long sur la plaque couverte de papier cuisson. Faites sécher les meringues pendant environ 2 heures à mi-hauteur du four en laissant la porte du four juste entrouverte. Laissez refroidir.
Fouettez la crème liquide avec le sucre et le fixe chantilly. Mélangez avec la crème de marrons. A l'aide d'une poche à douille étalez un peu de crème sur 4/5 des meringues. Assemblez 4 des meringues puis recouvrez d'une dernière meringue. Fouettez la crème liquide avec le sucre vanillé et le fixe chantilly. A l'aide d'une poche à douille déposez des petites touches de chantilly sur la meringue du dessus. Dressez les petits gâteaux de meringue sur des assiettes, décorez du reste de chantilly et servez aussitôt.


Une onctueuse crème de marron

Reines de l’automne, les châtaignes sont faciles à trouver : au détour d’une ballade en forêt, arrêtez-vous le temps d’une petite cueillette pour préparer un dessert sucré qui ravira les grands et les petits : la crème de marrons !


Les ingrédients pour 4 pots

La recette de la crème de marrons est facile à réaliser et requiert peu d’ingrédients. Prenez 1,5 kg de marrons, 1,1 kg de sucre, de l’eau ainsi qu’1 bâton de vanille coupé en 2 ou à défaut un sachet de sucre vanillé. Munissez-vous également de 4 pots de confiture.

La préparation :

Commencez par inciser la coque des marrons en faisant une croix puis mettez-les dans une casserole abondamment remplie d'eau froide. Faites bouillir les fruits en prenant soin de couvrir la casserole pendant environ 15 minutes. Une fois cuits (les marrons doivent être mous), égouttez-les et épluchez-les. A l’aide d’un mixeur, réduisez en purée la chair des marrons. Mettez ensuite le sucre dans une autre grande casserole et délayez-le avec un peu d'eau afin d’obtenir un épais sirop de sucre puis ajoutez la vanille et faites cuire à feu vif jusqu'à obtenir des grosses bulles. Ajoutez enfin la purée de marrons tout en remuant et laissez cuire 15 minutes toujours à feu vif. Enlevez la vanille et arrêtez le feu. Une fois épaisse, remplir les 4 pots en versant la crème de marrons encore chaude, refermez-les puis retournez-les pour mieux les conserver. Laissez refroidir ainsi.

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