Je fais moi-même mes confitures automne-hiver (1)

CONFITURE DE POIRES AUX FRUITS SECS (pour 4 pots de 350g)

1,5 kg de poires bien mûres, 600g de sucre, 100g d'abricots secs, 50g de raisibs decs, 30g d'amandes effilées, 1 pincée de cannelle, 1 citron.

Faire tremper les abricots secs et les raisins dans l'eau tiède pendant 1 heure. Eplucher les poires, les couper en quartiers et arroser de jus de citron. Faire bouillir la peau et les pépins dans une casserole avec 800 ml d'eau pendant 10 mn sans couvrir, puis filtrer pour récupérer l'eau. Verder cette eau dans la bassine à confiture. Ajouter le sucre, les poires et les fruits secs coupés en petits morceaux. Faire cuire environ 50 mn en écumant régulièrement. Mixer, ajouter les amandes effilées et poursuivre la cuisson 10 mn. Vérifier la cuisson et hop, en pots !

GELEE DE POMMES EPICEE (pour 2 pots de 350g)

1 kg de pommes, 300g de sucre, 50g de miel, 2 clous de girofle, 1 cc de gingembre en poudre, 1/2 cc de mélange 4 éoices, 1/2 cc de cannelle.

Couper les pommes en morceaux en laissant la peau et les pépins. Recouvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les fruits soient cuits (30 mn). Au-dessus d'un saladier, poser une passoire tapissée d'une étamine ou d'un torchon très fin. Verser les fruits sur l'étamine et laisser le jus s'écouler pendant au moins 3 heures en pressant doucement les fruits de temps en temps. Ajouter au jus le même poids en sucre (adapter les 300g), le miel eg les épices. Porter à ébullition et laisser cuire environ 20 mn sur feu doux. Vérifier la cuisson, retirer les clous de girofle et hop, en pots !

MARMELADE DE POTIMARRON A LA VANILLE (pour 5 pots de 350g)

2,5 kg de potimarron épluché et épépiné, 2,5 kg de sucre, 2 gousses de vanille.

Eplucher le potimarron et couper la pulpe en morceaux. Compter le même poids en sucre. Ajouter les gousses de vanille en ayant préalablement fendu les gousses et décollé les petites graines noires. Laisser macérer 3 à 4 heures. Verser le tout dans une bassine à confiture et portert à ébullition à feu doux. Laisser cuire environ 2 heures, en mélangant régulièrement. Vérifier la cuisson et hop, en pots !

Idée : Pour changer, ajouter des écorces d'oranges confites ou des dés de gingembre confit et mixer avant la mise en pot.

CONFITURE DE CAROTTES A L'ORANGE AU GINGEMBRE (pour 4 pots de 350g)

1 kg de petites carottes, 4 oranges à jus, 800g de sucre, le jus d'1/2 citron, 4 cm de gingembre râpé, 1 pincée de sel.

Eplucher les carottes et couper en fines rondelles. Prélever les zestes et le jus des oranges. Mélanger les carottes avec les zestes, le gingembre râpé et le sucre. Arroser avec les jus d'oranges et de citron, et laisser macérer au moins 4 heures. Verser le mélange dans une bassine à confitures, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant environ 50 mn. Mélanger régulièrement et écumer. Vérifier la cuisson, passer au mixeur pour une consistance plus douce et hop, en pots !

Idée : A tartiner, en accompagnement d'une viande, avec un gâteau aux carottes ......

LEMON CURD (pour 2 pots de 250g)

3 citrons, 3 oeufs, 250g de sucre, 50g de beurre.

Prélever les zestes de 2 citrons et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 3 mn. Egoutter et réserver. Prélever le jus des 3 citrons, verser dans la casserole avec le sucre et le beurre. Ajouter les zestes et cuire sur feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu. Dans un bol, battre les oeufs à la fourchette et verser dans une casserole. Poursuivre la cuisson pendant 10 mn sans laisser bouillir. Vérifier la cuisson et hop, en pots !  Après refroidissement, conserver au réfrigérateur (à consommer dans les 2 semaines).

Idée : Sur des crêpes chaudes, en garniture d'un gâteau ou pour offrir, avec une belle étiquette "fait maison".

CONFITURE EXOTIQUE DE KIWIS ET BANANES (pour 2 pots de 350g)

1 kg de kiwis (environ 12 fruits), 3 bananes, 15 cl de jus de pomme, 500g de sucre, 1 sachet de sucre vanille, le jus d'1/2 citron, 2g d'agar-agar.

Epluchez les kiwis et les bananes et couper en petits morceaux. Verser dans une bassine à confitures et laisser macérer au moins 4 heures avec le jus de pomme, le jus de citron, le sucre et le sucre vanillé. Porter à ébullition et laisser cuire environ 30 mn. Prélever un peu de confiture pour y diluer l'agar-agar, reverser dans la bassine et cuire à nouveau durant 5 mn. Et hop, en pots !

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