Biscuits

Tarte aux oignons

Les recettes familiales de Marcel Pagnol (1)


Et si on s’invitait à la table de Marcel Pagnol ? Elles sentent bon les collines marseillaises et les herbes de Provence ces recettes régionales.

Une jolie tarte inspirée de la pissaladière italienne, mais sans les anchois. A savourer avec une salade, parsemée de pignons de pin. Dans Jean de Florette et Manon des sources, la vieille Baptistine prépare ce plat, pour la plus grande joie de la petite Manon.


Ingrédients

  • - 225 g de farine
  • - 1 cuillère à soupe de levure du boulanger
  • - 15 cl d’eau
  • - ½ cuillère à café de sel
  • - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • - 1 cuillère à café de graines de fenouil
La garniture
  • - 2 kg d’oignons paille
  • - 1 gousse d’ail violet
  • - 1 bouquet garni de thym et de laurier
  • - Sel, poivre du moulin

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Préparation

Dans un cul-de-poule, versez la farine, la levure et le sel. Creusez un puits, ajoutez l’huile d’olive et délayez avec l’eau tiède.

Travaillez la pâte. Quand elle devient homogène, pétrissez-la légèrement farinée sur votre plan de travail. Quand elle s’assouplit, incorporez les graines de fenouil. Réservez la pâte dans un endroit chaud, elle doublera de volume.

Faites revenir dans l’huile d’olive les rouelles d’oignon et la gousse d’ail écrasée. Parfumez du thym, du laurier et assaisonnez. Laissez fondre à couvert 20 minutes sur feu doux. Rectifiez en huile si nécessaire en cours de cuisson.

Abaissez la pâte, foncez-la dans une tourtière huilée et farinée, piquez-la. Couchez les oignons en ôtant le bouquet garni, puis enfournez 25 minutes à 220°C.

Biscuits coeur

Quantité                   6 Personne(s)
Préparation               20 min
Cuisson                      12 min
Coût de la recette     Pas cher
Niveau de difficulté  Facile

INGREDIENTS

1 gousse de vanille
150 g de beurre ramolli
90 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
200 g de farine
1 oeuf
1 pointe de sel
300 g de fondant
colorant alimentaire rouge

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1 Fendez en deux la gousse de vanille et grattez les graines à la pointe d’un couteau.

2 Mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace, les graines de vanille, la poudre d’amande et le sel.

3 Ajoutez ensuite l’œuf et la farine, mélangez et finissez de travailler la pâte à la main.

4 Formez-la en boule et emballez-la dans un film alimentaire, puis placez-la 1h30 au frais.

5 Préchauffez le four à th.6 (180°C).

6 Etalez la pâte au rouleau sur 2 mm d’épaisseur, puis découpez-la avec un emporte-pièce en forme de cœur.

7 Posez les petits cœurs sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et glissez au four pour 10 à 12 min de cuisson

8 jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés; puis laissez-les refroidir sur une grille.

9 Faites ramollir le fondant au bain-marie et mélangez-le avec quelques gouttes de colorant alimentaire rouge.

10 Décorez-en les petits cœurs à l’aide d’une poche à douille très fine et laissez sécher sur la grille.


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