Apéro

PAIN D'EPICES ROULE ET FOIE GRAS, CONFITURE DE FIGUES

Quantité : 10 personnes

Préparation : 1h

Cuisson : 10  mn

Repos : 4h

Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 10 cl de lait
  • 20 g de miel
  • 50 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 30 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de mélange 4 épices (ou d'épices à pain d'épices)
  • 300 g de bloc de foie gras ou mousse de foie gras
  • Confiture de figues maison

Pain d epices roule et foie gras confiture de figues

Préparation

1 Préchauffer le four à 200°c et placer le flexipat sur la plaque perforée (ou un moule à roulé).

2 Dans une casserole, faire tiédir le lait, le miel. Dans un cul de poule, mélanger les jaunes avec le sel. Ajouter la farine, la levure et les 4 épices, puis le lait tiédi.
3 Monter les blancs en neige et incorporer 1/3 du mélange pour commencer et ajouter ensuite l'autre moitié des blancs et bien mélanger. Incorporer le reste des blancs, puis le beurre fondu tiède.
4 Verser la préparation dans le flexipat (ou votre moule à roulé) et faire cuire 8 à 10 minutes à 180°c (th7). Placer un torchon humide puis une plaque perforée sur le pain d’épices. Retourner puis démouler. Rouler le pain d’épices avec le torchon. Laisser refroidir.
5 Dérouler ensuite votre roulé. Assouplir le foie gras à la fourchette puis l’étaler sur le pain d’épices d'une épaisseur régulière.
6 Disposer un peu de confiture de figues à la base du biscuit, puis rouler. Bien serrer le tout dans un film alimentaire puis laisser au réfrigérateur pendant environ 4 heures. Découper des tranches et les servir avec le reste de confiture.

FOIE GRAS, PAIN D'EPICES ET GELEE DE FIGUES

Quantité : 8 personnes

Préparation : 20 mn

Repos : 1h

Ingrédients

  • 1 foie gras
  • un pain d’épices
  • 100 g de confiture de figues
  • 2 grammes d’agar-agar
  • sel et poivre

Foie gras pain d epices et gelee de figues

Préparation

1 Faites bouillir votre confiture de figues et ajoutez-y l’aga-agar. Mélangez vigoureusement et retirez du feu. Versez le mélange d’un plat anti-adhésif ou sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque et laisser prendre au réfrigérateur une bonne heure.

2 Découpez votre pain d’épices et votre foie gras en tranches.
3 A l’aide d’un emporte pièce rond, découpez des ronds de foie gras, de pain d’épices et de gelée.
Pour finir, superposez le foie gras sur le pain d’épices et finissez par une tranche de gelée de figues.

CROQUE-QUICHE

Quantité : 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients

  • 12 tranches de pain de Mie sans gluten GENIUS
  • 100 g de jambon sec en tranche la Croisée des Terroirs
  • 100 g de Fourme d'Ambert La croisée des Terroirs
  • 25 cl d'Avoine Cuisine Bio Bjorg
  • 2 oeufs
  • Sel et poivre
  • Gruyère à convenance
  • Ustensiles :
  • Rouleau à patisserie
  • Verre (ou cercle)
  • Moule à muffins

Préparation

Avec un rouleau à pâtisserie, bien rouler sur les tranches de pain de mie une à une.

Avec un cercle à pâtisserie ou tout simplement un verre, faire des ronds un peu plus grands que l'emprunte des moules à muffins.

Mélanger dans un jar, les œufs et le lait d'avoine bio.

Assaisonner avec du sel et du poivre.

Couper le jambon sec en lamelles et le fromage en petits cubes.

Mettre un rond de pain de mie dans une emprunte, mettre un peu de jambon sec, de cubes de fourme d'Ambert.

Verser un peu d'appareil au lait d'avoine et recouvrir de gruyère.

Enfourner 20 min à 180° et mettre au grill 5 minutes à 220°.

FINANCIERS AUX GIROLLES ET AUX NOIX

Quantités : 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients

  • 1 noisette de beurre
  • 1 échalote finement ciselée
  • 150 g de girolles
  • 2 œufs
  • 100 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 5 cl de lait
  • 1 poignée d'emmental râpé
  • 50 g de noix broyées

Financiers aux girolles et aux noix

Préparation

1 Dans une poêle, faites revenir les girolles lavées et découpées en petits morceaux avec l'échalote dans une noisette de beurre à feu doux pendant 10 minutes environ.

2 Dans un saladier, cassez 2 œufs puis, ajoutez la farine, la levure, le lait, l'emmental râpé, les morceaux de noix et mélangez bien l'ensemble jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Salez et poivrez.
Pour finir
3 Versez la pâte dans votre moule à financiers et enfournez pendant 15 minutes dans un four chaud à 180°C. Laissez refroidir un peu avant de démouler.

Bonbons de foie gras

Quantité : 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 8 mn

Niveau de difficulté : facile

Ingrédients :

2 tranches de foie gras cuit ou mi-cuit
4 feuilles de filo rectangulaires

Préparation :

1 Placez deux feuilles de filo l'une sur l'autre.

2 Découpez les feuilles de filo en huit rectangles de taille égale.

3 Débitez des petits rectangles de foie gras et placez-les au centre de chaque rectangle de pâte.

4 Enroulez le foie gras dans la feuille pour former un bonbon.

5 Préchauffez le four à 180°C, enfournez pour 8 minutes environ.

Croquettes de saumon et pommes de terre

Quantité : 6 personnes

Préparation : 40 mn

Cuisson : 5 mn

Niveau de difficulté : facile

Ingrédient

400 g de filets de saumon
3 grosses pommes de terre
1/2 litre de lait
100 g de chapelure
100 g de farine
50 g de beurre mou
2 citrons
1 œuf
1 gousse d’ail
2 branches de thym
Noix de muscade
Huile de friture
Sel et poivre du moulin

Préparation :

1 Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Rincez-les et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d'eau froide salée (10 g de gros sel par litre) et faites cuire environ 10 min. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à l'aide d'un fouet. Ajoutez-y le beurre. Réservez.

2 Pochez le saumon dans le lait avec l'ail, les branches de thym et la noix de muscade. Égouttez et écrasez ensuite à la fourchette. Mélangez le saumon avec la purée de pommes de terre. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Ajoutez l’oeuf. Formez des croquettes entre les paumes des mains.

3 Roulez les croquettes dans la farine puis dans la chapelure.

4 Faites frire les croquettes dans l'huile chaude à 170°C pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

5 Servez les croquettes chaudes, accompagnées de quartiers de citron.

Tartare de saumon et de coquilles Saint-Jacques

Quantité : 4 personnes

Préparation : 20 mn

Repos : 30 mn

Niveau de difficulté : facile

Ingrédients

500 g de saumon frais
8 coquilles Saint Jacques
1 échalote
2 c. à soupe de jus d'orange
le zeste d'une orange
½ c. à soupe de ciboulette
½ c. à soupe d'aneth
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation :

1 Enlevez la peau et les arêtes du saumon. Hachez la chair au couteau. Salez et poivrez.

2 Pelez et hachez l'échalote, ajoutez-la au saumon ainsi que le jus d'orange, l'huile, l'aneth et la ciboulette ciselés. Réservez 30 min au frigo.

3 Enlevez le corail des coquilles st jacques et coupez les noix en fines tranches dans l'épaisseur.

4 Placez dans des petites coupelles la moitié du tartare de saumon, le tartare de coquilles st jacques, puis le reste du saumon.

5 Décorez avec le zeste d'une orange.

6 Servez bien frais.

Choux farcis aux oeufs brouillés et au saumon

Quantité : 4 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 10 mn

Niveau de difficulté : facile

Ingrédients

12 petit choux
8 oeufs
5 tranches de saumon fumé
2 c à soupe de crème liquide
ciboulette
beurre
sel, poivre

Préparation :

1 Dans un saladier, cassez les oeufs et battez-les avec un fouet en omelette. Détaillez le saumon fumé en petites lamelles et ajoutez-les aux oeufs avec le lait. Gardez l’équivalent d'une tranche pour la décoration.

2 Assaisonnez et ajoutez la ciboulette. Mélangez le tout.

3 Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et faites-y revenir les oeufs en mélangeant fréquemment.

4 Farcissez les choux avec cette préparation et ajoutez une lamelle de saumon.

5 Servez chaud.

Toast à la piperade

Ingrédients

4 tranches de Carré Brioché

1 poivron vert 

2 tomates 

1 oignon

1 petite gousse d'ail 

2 tranches de jambon de Bayonne

1 œuf 

Poudre de piment d’Espelette 

Ciboulette 

Huile d’olive 

Sel et poivre

Préparation

  • Peler et émincer finement l’oignon et l’ail. Peler les tomates, puis couper les tomates et le poivron en petits morceaux.
  • Faire revenir les oignons dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants puis ajouter l'ail, les tomates et les poivrons. Saler et relever avec 2 à 3 pincées de poudre de piment d'Espelette (selon votre goût).
  • Laisser mijoter environ 15 min à feu doux en remuant régulièrement.
  • Couper le jambon de Bayonne en petits morceaux, et les faire revenir dans une poêle. Ajouter ensuite un filet d’huile d’olive ainsi que l’œuf battu en omelette et assaisonné (sel et poivre).
  • Ajouter les légumes à cette préparation, et tout en mélangeant, laisser cuire jusqu’à ce que l'œuf soit juste pris. Retirer alors du feu.
  • Toaster les tranches de Carré Brioché, puis les garnir du mélange œuf-jambon-légumes.
  • Couper les toasts ainsi obtenus en 4, et déposer sur chaque bouchée un brin de ciboulette pour décorer.
  • Déguster sans attendre !

Astuce : ajoutez une petite chiffonnade de jambon de Bayonne sur le dessus du toast pour décorer.

Le toast asiatique

Ingrédients

3 tranches de Carré Brioché 

12 mini crevettes roses décortiquées

Quelques feuilles de mâche

Miel liquide 

Huile d’olive 

½ citron 

Graines de sésame

Préparation

  • Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le miel et le citron (environ 2 cuillères
    à soupe de chaque). Mettre les crevettes dans ce mélange, et laisser mariner
    au réfrigérateur minimum 20 minutes.
  • Dans une poêle, faire griller les graines de sésame à sec, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  • Sortir les crevettes de la marinade et les faire revenir dans une poêle. Y ajouter un peu de miel et faire cuire l'ensemble jusqu'à ce que les crevettes soient légèrement caramélisées.
  • Toaster les tranches de Carré Brioché, y étaler une fine couche de miel,
    puis couper chaque tranche en 4.
  • Sur chaque morceau obtenu, déposer une feuille de mâche puis une crevette caramélisée. Saupoudrez ensuite les crevettes de graines de sésame grillées.
  • Dégustez sans attendre !

Astuce : pour plus de saveur, vous pouvez ajouter un peu de gingembre à la marinade.

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