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Pommes et boudin noir façon crumble

Quantité : 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Niveau de difficulté : facile

4 boudins noirs
Pour la compote de pommes :
1 kg de pommes
2 c. à soupe de sucre en poudre
2 c. à soupe d'eau
1 c. à café de sucre vanillé
½ citron


Préparation :

1 Pour la compote :

2 Epluchez les pommes. Otez le cœur et les pépins et coupez-les en dés.

3 Mettez les pommes dans une casserole avec le sucre, l'eau et le sucre vanillé.

4 Faites cuire à feu doux 20 min, jusqu'à ce que les pommes s'écrasent.

5 Mixez le contenu de la casserole et versez équitablement dans des plats individuels.

6 Dans une poêle chaude, faites cuire vos boudins noirs.

7 Retirez la peau de chaque boudin et repartissez des miettes sur chaque plat de façon à obtenir un crumble.

8 Servez aussitôt.

Bonbons de foie gras

Quantité : 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 8 mn

Niveau de difficulté : facile

Ingrédients :

2 tranches de foie gras cuit ou mi-cuit
4 feuilles de filo rectangulaires

Préparation :

1 Placez deux feuilles de filo l'une sur l'autre.

2 Découpez les feuilles de filo en huit rectangles de taille égale.

3 Débitez des petits rectangles de foie gras et placez-les au centre de chaque rectangle de pâte.

4 Enroulez le foie gras dans la feuille pour former un bonbon.

5 Préchauffez le four à 180°C, enfournez pour 8 minutes environ.

Foie gras au torchon fait maison

Quantité : 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Repos : 2 jours

Niveau de difficulté : facile

Ingrédients :

1 foie gras
12 cl de cognac ou autre alcool fort
1 c. à café d'épices à foie gras
sel, poivre


Préparation :

1 Sortez le foie gras du réfrigérateur, il faut qu'il soit bien froid.

2 Séparez les 2 lobes du foie et dénervez-le (tous les fils suspects doivent être enlevés).

3 Ensuite placez-le dans un plat, épicez et salez-le à votre convenance.

4 Ajoutez l'alcool et laissez reposer au frigo 48 heures.

5 Prenez du film alimentaire et faites des boudins de foie gras en tassant bien et en fermant bien les extrémités.

6 Entourez le tout par un torchon puis ficelez.

7 Faites bouillir une casserole d'eau. Arrêtez le feu, plongez le foie gras et laissez-le chauffer pendant 20 min.

8 Au bout de ces 20 min, retirez le foie gras et laissez-le reposer à température ambiante.

9 Ensuite, mettez-le dans le frigo ; vous pourrez le déguster au bout de quelques jours.

Croquettes de saumon et pommes de terre

Quantité : 6 personnes

Préparation : 40 mn

Cuisson : 5 mn

Niveau de difficulté : facile

Ingrédient

400 g de filets de saumon
3 grosses pommes de terre
1/2 litre de lait
100 g de chapelure
100 g de farine
50 g de beurre mou
2 citrons
1 œuf
1 gousse d’ail
2 branches de thym
Noix de muscade
Huile de friture
Sel et poivre du moulin

Préparation :

1 Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Rincez-les et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d'eau froide salée (10 g de gros sel par litre) et faites cuire environ 10 min. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à l'aide d'un fouet. Ajoutez-y le beurre. Réservez.

2 Pochez le saumon dans le lait avec l'ail, les branches de thym et la noix de muscade. Égouttez et écrasez ensuite à la fourchette. Mélangez le saumon avec la purée de pommes de terre. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Ajoutez l’oeuf. Formez des croquettes entre les paumes des mains.

3 Roulez les croquettes dans la farine puis dans la chapelure.

4 Faites frire les croquettes dans l'huile chaude à 170°C pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

5 Servez les croquettes chaudes, accompagnées de quartiers de citron.

Tartare de saumon et de coquilles Saint-Jacques

Quantité : 4 personnes

Préparation : 20 mn

Repos : 30 mn

Niveau de difficulté : facile

Ingrédients

500 g de saumon frais
8 coquilles Saint Jacques
1 échalote
2 c. à soupe de jus d'orange
le zeste d'une orange
½ c. à soupe de ciboulette
½ c. à soupe d'aneth
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation :

1 Enlevez la peau et les arêtes du saumon. Hachez la chair au couteau. Salez et poivrez.

2 Pelez et hachez l'échalote, ajoutez-la au saumon ainsi que le jus d'orange, l'huile, l'aneth et la ciboulette ciselés. Réservez 30 min au frigo.

3 Enlevez le corail des coquilles st jacques et coupez les noix en fines tranches dans l'épaisseur.

4 Placez dans des petites coupelles la moitié du tartare de saumon, le tartare de coquilles st jacques, puis le reste du saumon.

5 Décorez avec le zeste d'une orange.

6 Servez bien frais.

Choux farcis aux oeufs brouillés et au saumon

Quantité : 4 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 10 mn

Niveau de difficulté : facile

Ingrédients

12 petit choux
8 oeufs
5 tranches de saumon fumé
2 c à soupe de crème liquide
ciboulette
beurre
sel, poivre

Préparation :

1 Dans un saladier, cassez les oeufs et battez-les avec un fouet en omelette. Détaillez le saumon fumé en petites lamelles et ajoutez-les aux oeufs avec le lait. Gardez l’équivalent d'une tranche pour la décoration.

2 Assaisonnez et ajoutez la ciboulette. Mélangez le tout.

3 Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et faites-y revenir les oeufs en mélangeant fréquemment.

4 Farcissez les choux avec cette préparation et ajoutez une lamelle de saumon.

5 Servez chaud.

Charlotte au nutella et pralin

Quantité : 6 personnes

Préparation : 20 mn

Repos : 12h

Niveau de difficulté : intermédiaire

Ingrédients :

1 gâteau marbré de 400 g
1 pot de 400 g de nutella
2 yaourts natures
100 g de pépites de chocolat
25 cl de jus d’orange
100 g de pralin

Préparation :

1 Mettez le nutella et les yaourts dans un saladier et battez-les à l’aide d’un fouet. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez.

2 Coupez les tranches du gâteau marbré.

3 Versez le jus d’orange dans un saladier et trempez-y à peine les tranches du gâteau marbré les unes après les autres.

4 Tapissez le fond et les parois d’un moule à charlotte lisse de tranches de gâteau marbré. Versez la crème au nutella. Recouvrez de tranches de gâteau marbré. Placez au frais minimum 12 heures.

5 Démoulez la charlotte. Saupoudrez-la de pralin de toutes parts. Servez immédiatement.

Cake aux 2 saumons et aux petits pois

Pour 6 personnes

Préparation : 40 mn

Cuisson : 45 mn

Niveau : facile

Ingrédients

  • 300 g de saumon sans peau et sans arête
  • 6 tranches de saumon fumé
  • 1 petite conserve de petits pois
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe d'aneth ciselée
  • 1 c. à café de baies roses

  • Pour la pâte :
  • 5 oeufs
  • 250 g de farine
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 15 cl de lait
  • 1 sachet 1/2 de levure
  • 3 tiges d'aneth
  • 1 c. à café de baies roses
Préparation :
1 Faites cuire le filet de saumon à la vapeur pendant 1 à 2 min. Détaillez-le en morceaux.
2 Coupez le saumon fumé en détail.
3 Préchauffez le four th.6 (180°C).
4 Préparez la pâte : cassez les oeufs dans une jatte et fouettez-les, incorporez la farine, la levure, l'huile et le lait. Poivrez légèrement, concassez les baies roses, lavez, séchez, effeuillez et hachez l'aneth.
5 Ajoutez le saumon cuit, le saumon cru, les petits pois, l'aneth hachée et les baies roses concassées.
6 Versez dans un moule et enfournez pendant 45 min.

Tourte au saumon et poireau

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Niveau : facile
Ingrédients
2 pâtes feuilletées
25 cl de crème fraîche épaisse
200 g de saumon fumé en tranches (ou truite fumée)
1 poireau
1 jaune d'oeuf
Préparation :

1 Préchauffez le four th.7 (210°C).

2 Etalez une pâte feulletée dans un moule à tarte.

3 Lavez, coupez en morceaux le poireau et faites-le cuire tel quel, sans eau, 7 min au micro-ondes.

4 Coupez le saumon en morceaux.

5 Versez la crème fraîche dans un saladier, ajoutez le saumon coupé et également le poireau cuit.

6 Mélangez bien et versez le tout sur la pâte étalée dans le moule.

7 Recouvrez avec la deuxième pâte et soudez les deux bords de pâtes en les pressant entre le pouce et l'index.

8 Cassez l'oeuf et versez seulement le jaune sur la deuxième pâte, étalez à la main, en faisant bien attention d'en mettre partout, même sur les
bords.

9 Enfournez pendant 30 min, parfois plus, il faut que les bords soient bien cuits.

10 Servez encore tiède.

Terrine de saumon

Pour 8 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 40 mn

Repos : 45 mn

Niveau : facile

Ingrédients

250 g de saumon frais

6 oeufs

30 cl de crème fraîche épaisse

2 citrons jaunes

aneth

sel, poivre

Préparation :
1 Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
2 Faites cuire le saumon à la vapeur. Salez-le, poivrez-le et écrasez-le à la fourchette.
3 Dans une terrine, mélangez les oeufs, la crème, l'aneth, le jus d'un citron, puis ajoutez les miettes de saumon.
4 Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et enfournez 40 min 180°C (th.6).
5 Servez tiède ou froid, décoré des rondelles du citron restant.

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