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PAIN D'EPICES ROULE ET FOIE GRAS, CONFITURE DE FIGUES

Quantité : 10 personnes

Préparation : 1h

Cuisson : 10  mn

Repos : 4h

Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 10 cl de lait
  • 20 g de miel
  • 50 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 30 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de mélange 4 épices (ou d'épices à pain d'épices)
  • 300 g de bloc de foie gras ou mousse de foie gras
  • Confiture de figues maison

Pain d epices roule et foie gras confiture de figues

Préparation

1 Préchauffer le four à 200°c et placer le flexipat sur la plaque perforée (ou un moule à roulé).

2 Dans une casserole, faire tiédir le lait, le miel. Dans un cul de poule, mélanger les jaunes avec le sel. Ajouter la farine, la levure et les 4 épices, puis le lait tiédi.
3 Monter les blancs en neige et incorporer 1/3 du mélange pour commencer et ajouter ensuite l'autre moitié des blancs et bien mélanger. Incorporer le reste des blancs, puis le beurre fondu tiède.
4 Verser la préparation dans le flexipat (ou votre moule à roulé) et faire cuire 8 à 10 minutes à 180°c (th7). Placer un torchon humide puis une plaque perforée sur le pain d’épices. Retourner puis démouler. Rouler le pain d’épices avec le torchon. Laisser refroidir.
5 Dérouler ensuite votre roulé. Assouplir le foie gras à la fourchette puis l’étaler sur le pain d’épices d'une épaisseur régulière.
6 Disposer un peu de confiture de figues à la base du biscuit, puis rouler. Bien serrer le tout dans un film alimentaire puis laisser au réfrigérateur pendant environ 4 heures. Découper des tranches et les servir avec le reste de confiture.

FOIE GRAS, PAIN D'EPICES ET GELEE DE FIGUES

Quantité : 8 personnes

Préparation : 20 mn

Repos : 1h

Ingrédients

  • 1 foie gras
  • un pain d’épices
  • 100 g de confiture de figues
  • 2 grammes d’agar-agar
  • sel et poivre

Foie gras pain d epices et gelee de figues

Préparation

1 Faites bouillir votre confiture de figues et ajoutez-y l’aga-agar. Mélangez vigoureusement et retirez du feu. Versez le mélange d’un plat anti-adhésif ou sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque et laisser prendre au réfrigérateur une bonne heure.

2 Découpez votre pain d’épices et votre foie gras en tranches.
3 A l’aide d’un emporte pièce rond, découpez des ronds de foie gras, de pain d’épices et de gelée.
Pour finir, superposez le foie gras sur le pain d’épices et finissez par une tranche de gelée de figues.

CROQUE-QUICHE

Quantité : 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients

  • 12 tranches de pain de Mie sans gluten GENIUS
  • 100 g de jambon sec en tranche la Croisée des Terroirs
  • 100 g de Fourme d'Ambert La croisée des Terroirs
  • 25 cl d'Avoine Cuisine Bio Bjorg
  • 2 oeufs
  • Sel et poivre
  • Gruyère à convenance
  • Ustensiles :
  • Rouleau à patisserie
  • Verre (ou cercle)
  • Moule à muffins

Préparation

Avec un rouleau à pâtisserie, bien rouler sur les tranches de pain de mie une à une.

Avec un cercle à pâtisserie ou tout simplement un verre, faire des ronds un peu plus grands que l'emprunte des moules à muffins.

Mélanger dans un jar, les œufs et le lait d'avoine bio.

Assaisonner avec du sel et du poivre.

Couper le jambon sec en lamelles et le fromage en petits cubes.

Mettre un rond de pain de mie dans une emprunte, mettre un peu de jambon sec, de cubes de fourme d'Ambert.

Verser un peu d'appareil au lait d'avoine et recouvrir de gruyère.

Enfourner 20 min à 180° et mettre au grill 5 minutes à 220°.

FINANCIERS AUX GIROLLES ET AUX NOIX

Quantités : 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients

  • 1 noisette de beurre
  • 1 échalote finement ciselée
  • 150 g de girolles
  • 2 œufs
  • 100 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 5 cl de lait
  • 1 poignée d'emmental râpé
  • 50 g de noix broyées

Financiers aux girolles et aux noix

Préparation

1 Dans une poêle, faites revenir les girolles lavées et découpées en petits morceaux avec l'échalote dans une noisette de beurre à feu doux pendant 10 minutes environ.

2 Dans un saladier, cassez 2 œufs puis, ajoutez la farine, la levure, le lait, l'emmental râpé, les morceaux de noix et mélangez bien l'ensemble jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Salez et poivrez.
Pour finir
3 Versez la pâte dans votre moule à financiers et enfournez pendant 15 minutes dans un four chaud à 180°C. Laissez refroidir un peu avant de démouler.

CARPACCIO DE MELON SAUCE VINAIGRETTE AGRUMES ET CACAHUETTES CONCASSEES

Quantité : 2 personnes

Préparation : 15 mn

Repos  : 15 mn

Ingrédients

  • 1 beau melon de nos régions
  • 15 cacahuètes salées mais non grillées
  • Pour la vinaigrette :
  • 1/2 orange
  • 1/2 citron Vert
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Poivre noir concassé

Carpaccio de melon sauce vinaigrette agrumes et cacahuetes concassees

Préparation

1 Couper le melon dans sa moitié puis l’évider. Enlever ensuite la peau du melon Le couper en tranches bien fines à l’aide d’un long couteau bien aiguisé Disposer les tranches en rosaces dans les assiettes.


2 Pour la vinaigrette aux agrumes : Presser le jus des agrumes dans un bol. Émulsionner le jus avec l’huile d’olive et la sauce soja.

3 Répartir la vinaigrette sur les rosaces et poivrer, couvrir les assiettes avec un film alimentaire et les placer au frais pendant 15 minutes. Pendant ce temps, concasser grossièrement les cacahuètes à l’aide d’un pilon.
Au moment de servir, retirer le film alimentaire des assiettes. Parsemer de cacahuètes. Déguster sans attendre.

NOIX DE SAINT JACQUES GRILLEES

Quantité : 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 5 mn

Ingrédients

  • 1 kg de Saint-Jacques congelés assez grosses
  • huile d'olive
  • sel, poivre

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Préparation

1 Décongelez les Saint-Jacques.

2 Préchauffez le four th.6 (180°C).

3 Faites-les mariner dans l'huile d'olive, salez et poivrez.

4 Mettez-les en brochettes ou sur une grille sans qu'elles ne passent au travers ou déposez-les sur une plancha.

5 Laissez dorer maximum 5 min, juste le temps qu'elles cuisent.

6 Dégustez, avec une bonne salade fraîche.

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SALADE DE POIVRONS GRILLES

Quantité : 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients

  • 1 kg de poivrons (verts, jaunes et rouges)
  • 1 c. à soupe rase de cumin
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de piment fort
  • sel, poivre

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Préparation

1 Grillez les poivrons à la plancha puis enfermez-les dans un sac plastique afin de les faire suer pour enlever plus facilement leurs peaux.

2 Enlevez la peau et rincez-les à l'eau claire puis taillez-les en juliennes.

3 Dans une casserole, faites chauffer l'huile et l'ail 1 min à feu moyen. Retirez l'ail et arrosez de cette huile, les poivrons. Salez, poivrez, saupoudrez de cumin et de piment. Aprés avoir bien mélanger, mettez la salade au frais jusqu'au moment de servir.

CABILLAUD GRILLE

Quantité : 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients

  • un cabillaud
  • farine
  • sel et poivre

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Préparation

1 Détaillez le cabillaud en petits filets

2 Assaisonnez-les, saupoudrez-les de farine puis arrosez-les de beurre fondu.

3 Faites-les griller à la plancha quelques minutes.

BROCHETTES DE PORC PIMENTEES

Quantité : 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients

  • 400 g d'échine de porc
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • huile pimentée
  • sel, poivre

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Préparation

1 Coupez la viande en cubes de tailles égales.

2 les poivrons en tranches carrés.

3 Sur des brochettes, enfilez en alternant les cubes de viande, les poivrons.

4 Badigeonnez d'huile pimentée, salez et poivrez.

5 Faites cuire à la plancha pendant 20 min

POISSON GRILLE A L'ASIATIQUE

Quantité : 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients

  • 1 kg de filets de maquereaux
  • poivre
  • Sauce :
  • 5 cl d'huile végétale
  • 5 cl de vinaigre de riz
  • 5 cl de vinaigre de vin blnac
  • 4 cl de sauce soya
  • 3 cl d'huile de sésame grillé

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Préparation

1 Dans un bol, mélangez les différents ingrédients de la sauce.

2 Badigeonnez les filets de poisson de cette sauce, placez-les sur une plancha un peu huilée et faites cuire pendant 2 à 3 minutes, d'un seul cote.

3 Badigeonnez les filets de nouveau avec la sauce, puis faites-les griller sur l'autre face.

4 Badigeonnez une dernière fois avant de faire griller.

5 Saupoudrer de poivre.

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